食品酶学葡萄糖氧化酶11学习PPT教案.pptx
上传人:王子****青蛙 上传时间:2024-09-13 格式:PPTX 页数:28 大小:265KB 金币:10 举报 版权申诉
预览加载中,请您耐心等待几秒...

食品酶学葡萄糖氧化酶11学习PPT教案.pptx

食品酶学葡萄糖氧化酶11学习PPT教案.pptx

预览

免费试读已结束,剩余 18 页请下载文档后查看

10 金币

下载此文档

如果您无法下载资料,请参考说明:

1、部分资料下载需要金币,请确保您的账户上有足够的金币

2、已购买过的文档,再次下载不重复扣费

3、资料包下载后请先用软件解压,在使用对应软件打开

第11章葡萄糖氧化酶葡萄糖氧化酶EC1.1.3.4O2—、葡萄糖氧化酶的性质葡萄糖氧化酶催化反应的乒乓机制:二、葡萄糖氧化酶活力测定偶联酶法三、葡萄糖氧化酶在食品加工中的应用1.除去蛋中的葡萄糖2.防止食品氧化食品除氧3.防止虾肉变色——酶法保鲜4.除去啤酒中的氧5.稳定食品乳状液的质量6.葡萄糖氧化酶在葡萄酒中的应用白葡萄酒的护色思考题葡萄糖氧化酶EC1.1.3.42.防止食品氧化3.防止虾肉变色——酶法保鲜4.除去啤酒中的氧5.稳定食品乳状液的质量