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第11章葡萄糖氧化酶葡萄糖氧化酶EC1.1.3.4O2—、葡萄糖氧化酶的性质葡萄糖氧化酶催化反应的乒乓机制:二、葡萄糖氧化酶活力测定偶联酶法三、葡萄糖氧化酶在食品加工中的应用1.除去蛋中的葡萄糖2.防止食品氧化食品除氧3.防止虾肉变色——酶法保鲜4.除去啤酒中的氧5.稳定食品乳状液的质量6.葡萄糖氧化酶在葡萄酒中的应用白葡萄酒的护色思考题葡萄糖氧化酶EC1.1.3.42.防止食品氧化3.防止虾肉变色——酶法保鲜4.除去啤酒中的氧5.稳定食品乳状液的质量