1.5饮料与化学世界卫生组织提出六大保健饮品：1.绿茶2.红葡萄酒（每日100ml）3.豆浆4.酸奶5.骨头汤6.蘑菇汤这些饮品有降血压、降血脂、软化血管、抗癌、提升免疫力、抗衰老、延年益寿功效，能天天都饮用最好。一、水二、豆浆及其制品三、奶及乳制品1．鲜奶主要含乳糖、酪蛋白及乳脂。对鲜奶现场处理主要方式有：①低温消毒，63℃最少30分钟；②高温消毒，71.5℃最少15秒钟，随即马上冷却；③超高温消毒，88.5℃，1秒钟，普遍采取；④灭菌奶，无菌包装消毒奶。2．加工奶对鲜品经均化、消毒和维D强化后，再加工而得。(1)多维奶。(2)低脂或脱脂奶。(3)巧克力及加香奶。(4)淡炼乳。(5)浓缩乳。3．酸奶及其制品指产生乳酸细菌使牛奶或其制品发酸粘稠体或液体。通常有：(1)酸奶。(2)酸乳酒。4．奶粉将原汁奶消毒后在真空下低温脱水得固体粉末。5．其它奶制品(1)奶油。(2)冰琪淋。(3)麦乳精。(4)黄油。(5)酪乳。(6)干酪。(7)凝乳。(8)乳清。四、酒可按酒精含量分为高度酒（酒精含量在40%以上）、中度酒（酒精含量在20～40%之间）和低度酒（20%以下）依据酒商品特征，可将酒饮料分为白酒、果酒、黄酒、露酒和啤酒等五类。依据酒酿造工艺不一样又可将酒饮料分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒等三类。其度量，普通用含酒精体积百分率（V/V或L/L）表示。标准酒度是指20℃条件下，每100毫升酒液中所含纯酒精毫升数。标准酒度*1.75=英制酒度标准酒度*2=美制酒度英制酒度*7/8=美制酒度酒化学成份：醇类：酒精、甘油、茂醇、异茂醇、甲醇等醛和酮类：乙醛、糖醛、丁醛等酸类：乙酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、丁酸、丙酸、甲酸、己酸等等酯类：乙酸乙酯、己酸乙酯、甲酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等等糖：香料色素等白酒黄酒啤酒葡萄酒酒色香味：色：制酒原料，生产过程中自然成色，人工或非人工增色香气习惯以酸甜苦辣咸评价其风味甜假如酒、甜红葡萄酒酸含酸量高于含糖量。干型。如干红、干白。苦过量高级醇、琥珀酸、少许单宁、酚类、糖醛引发。如啤酒辛辣乙醛、甘油醛、过量糠醛和高级醇等。如高浓度白酒咸味如墨西哥特基拉酒酒中残留有毒有害物质甲醇：起源于含有果胶物质较多原料。损伤视力，多发性末梢神经炎和眼底视网膜周围组织稍有含糊，致失明；机体酸中毒杂醇油：蛋白质水解产生氨基酸，氨基酸在酶作用下脱羧并放出氨时生成醇。易使中枢神经充血。氰化物：酿酒原料。铅：酿酒器具。与酒中酸反应生成铅盐。损害神经系统、造血器官和肾脏锰：使用高锰酸钾处理甲醇、杂色、异嗅物质时残留。烈性酒—蒸馏酒与白酒均为蒸馏酒以确保足够高乙醇含量。通惯用含糖食物如谷物、薯类等为原料，煮熟后发酵，糖酵解为乙醇（发酵产物称为麦芽浆），再经压汁、蒸馏、陈化和勾兑而得。中国白酒香型较经典有酱香型茅台浓香型泸州老窖、五粮液、剑南春、洋河大曲、古井贡酒清香型汾酒米香型桂林三花酒、全州湘山酒、广州长东烧兼香型复香型。贵州董酒外国名酒主要有：爱尔兰威士忌（Whisky，意指“生命之水”）。以谷物尤其是玉米、黑麦作原料俄国伏特加。以马铃薯为主原料法国白兰地。以苹果、草莓、葡萄等为原料美国杜松子。金酒。以谷物和麦芽混合物为原料朗姆酒低度酒用葡萄、大麦、稻米等原料，经发酵、澄清（不经蒸馏）、加工制得乙醇含量较低酒。（1）葡萄酒及各种果酒品种极多，比如：法国波尔多葡萄酒。美国香槟酒。意大利红葡萄酒。希腊树脂酒。葡萄酒红葡萄酒和白葡萄酒酒色泽与葡萄本身颜色无关。红葡萄酒是使葡萄皮、核、葡萄汁一起发酵酿制。受皮影响带有红色，源于色素花色苷；受核和皮影响带有涩味，源于单宁、儿茶酚等。分为清淡、普通、浓郁等味型。含微量钙、铁、钾、VB1、VB2、多酚含量1000-3000mg/L。储陈时间4-。保健作用。白葡萄酒在酿制时将葡萄皮、核去掉，滤取葡萄汁进行发酵。储陈时间较短，2-5年；酒色普通为淡黄绿色，分甜、酸、干三种。多酚含量100-150mg/L。葡萄酒应该平躺着存放。因为葡萄酒是有生命力，在每瓶葡萄酒没有打开盖之前，它都会在瓶里有一个继续生长和成熟过程。葡萄酒平躺着放，它软木塞就会保持湿润，空气就进不来，这么，葡萄酒质量就不会发生改变。酿酒师把平躺着存放酒叫作睡觉酒。同时，保留葡萄酒还是有温度要求。白葡萄酒要放到８℃～１０℃温度里，红葡萄酒喜欢１２℃～１５℃温度。总之，葡萄酒喜欢冷一些环境，在２０℃以上环境中放久了就轻易变质。葡萄酒只要不结冰，对品质就不会有影响。在喝葡萄酒时候，不要倒满了，只倒１／３或者半杯即可；能够碰杯，但不要干杯；不要在酒里加冰，要在正常室温下喝；最