会计学请大家(dàjiā)想一想在餐厅见到的菜单的样式，及菜品名称。第一节菜单概述一、定义二、种类第二节菜单的筹划、设计、制作一、菜单的作用二、菜单设计的依据(yījù)三、选择菜肴四、菜单的内容与设计制作一、定义(dìngyì)二、菜单(càidān)的种类（二）根据市场特点分类：1、固定(gùdìng)菜单：经常不变动的菜单优势：（1）经过反复的实践论证(lùnzhèng)，菜品属于餐厅的代表作品，特色产品；（2）有利于促进标准化劣势：（1）缺乏新鲜感：（2）无法适应市场突变：最大缺点（3）不利于菜品(càipǐn)创新：循环式菜单：是一整套而不是一张菜单，按照一定的时间周期连续使用。优点：满足顾客(gùkè)对特色菜肴的需求，餐厅天天有新菜缺点：对每日剩余的食品原材料的处理带来困难即时性菜单：仅供限定天数内或某一餐饮活动中使用的菜单。可提高(tígāo)餐饮管理人员和营销人员的主观能动性（三）按照菜单价格结构分类：1、零点菜单：中餐：冷盘、肉类、禽类、海鲜、蔬菜、面点、汤西餐：开胃菜、汤、沙拉、副菜、主菜、甜品2、套餐菜单：以固定价格标出，不标明每道菜品的价格，不得随意(suíyì)删减、增加（四）按照装帧(zhuāngzhēn)制作的方式分类：1、合卡式菜单：2、招贴(zhāotiē)式菜单：4、立牌式菜单(càidān)：5、活页(huóyè)式菜单：与合页式相像，但内页可以摘下来更换，成本较前者低。单页式菜单(càidān)1、了解菜单的概念、种类2、熟悉菜单的作用、菜单的内容与设计制作；3、掌握(zhǎngwò)菜单的菜肴选择