会计学第五章菜单设计(shèjì)与ME工程一.菜单(càidān)的含义二.菜单(càidān)的作用（一）二.菜单(càidān)的作用（二）二.菜单(càidān)的作用（三）二.菜单(càidān)的作用（四）三.菜单(càidān)的分类（一）三.菜单(càidān)的分类（二）宴会(yànhuì)菜单促销(cùxiāo)菜单自助餐菜单(càidān)/三.菜单(càidān)的分类（三）三.菜单(càidān)的分类（四）三.菜单(càidān)的分类（五）三.菜单(càidān)的分类（六）零点菜单(càidān)的特征三.菜单(càidān)的分类（七）四.菜单(càidān)的内容（一）四.菜单(càidān)的内容（二）四.菜单(càidān)的内容（三）四.菜单(càidān)的内容（四）四.菜单(càidān)的内容（五）五.菜单设计(shèjì)的原则六.菜单设计(shèjì)考虑的因素六.菜单(càidān)设计考虑的因素七.菜单(càidān)定价的步骤方法（一）七.菜单定价的步骤(bùzhòu)方法（二）确定(quèdìng)定价目标毛利率定价(dìngjià)的方法八.菜单(càidān)工程—ME分析法★星类菜肴(càiyáo)：主品牌菜肴(càiyáo)，列于菜单显著位置，试验其价格的敏感度和弹性★问号类菜肴：应适当删除或重新定位，改进工艺、形象包装、注重(zhùzhòng)宣传，但数量上限制；★奶牛类菜肴：应适当删除或改进保留，主副料合理、形象(xíngxiàng)包装、配菜等提高赢利能力；★狗类菜肴(càiyáo)：全部删除休息(xiūxi)十分钟谢谢(xièxie)上海金茂君悦大酒店青岛(qīnɡdǎo)环海凯莱商务酒店//////感谢您的观看(guānkàn)。内容(nèiróng)总结