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会计学一.菜单类型(lèixíng)设计一、菜单(càidān)的含义二、菜单(càidān)的类型/(4)促销(cùxiāo)菜单—应用于美食节、节假日餐饮推广活动的广告宣传和餐饮服务中;(5)自助餐菜单—以美食广告的形式宣传促销(cùxiāo),更多的是与自助餐食台的布置装饰相结合,标示菜点、饮品,称为“立体菜单”;宴会(yànhuì)菜单促销(cùxiāo)菜单自助餐菜单(càidān)/(6)客房送餐菜单—门把手早餐菜单、客房送餐菜单、客房送餐饮料单;(7)团体菜单—将不同规格标准的团体菜单及其所能提供(tígōng)的服务项目汇编成不同系列的餐饮和会务计划书,即:Package(MeetingPackage、WeddingPackage)(8)酒水单——★高级西餐厅、咖啡厅:餐前酒单、葡萄酒单、餐后甜酒单;★中餐厅:酒水饮料(yǐnliào)单★酒吧、酒廊、娱乐中心等:酒水饮料(yǐnliào)单、鸡尾酒单、咖啡单、特饮单、冰淇淋单等2、根据市场特点分类固定菜单——经营特色定势、客源市场定位(dìngwèi)、餐饮质量定规是固定菜单的核心(优缺点)循环菜单——季节性菜单、团体或长期客户的循环菜单(MenuPackage)即时性菜单——既不固定也不循环,特点即时、短暂综合性菜单——以上三者切实有机地结合在一起3、按照菜单价格结构分类零点菜单——是餐厅重使用最广泛的菜单形式套餐菜单——以一固定的价格标出,但并不标明每一道菜的价格(中餐:双人套餐、三人套餐等)宴会(yànhuì)菜单——是饭店餐饮文化的提炼和结晶零点(línɡdiǎn)菜单的特征(1)印页式菜单——菜单容量(róngliàng)大,制作成本高/(2)台卡式菜单(càidān)——特别推荐,周期更替(3)POP式菜单(càidān)——海报(5)划单式菜单——菜单容量(róngliàng)大,制作成本高四.菜单(càidān)的内容(一)猜一猜想一想碧绿(bìlǜ)龙虾球秘制大王(dàwáng)蛇衡山(hénɡshān)煨蛋佛跳墙过油肉鲍汁扣辽参回锅肉毛氏红烧肉松鼠(sōngshǔ)鲫鱼某餐厅内,一位客人点了几道名字奇特的菜:“猪八戒踢皮球”、“乱棍打死猪八戒”、“绝代双骄”、“白马王子”。不一会儿,服务员把菜端上了桌,原来“猪八戒踢皮球”就是猪蹄炖红烧肉丸,“乱棍打死猪八戒”就是豆芽炒猪头肉,“绝代双骄”就是青辣椒、红辣椒炒肉片“白马王子”竟然是一盘白豆腐上插了一张刘德华的照片。客人被这奇特的菜肴惊得目瞪口呆,一点食欲(shíyù)都没有了。思考(sīkǎo)菜名1、菜品命名的真实性——名副其实2、菜品命名的简洁性——简明扼要3、菜品命名的文化(wénhuà)性——雅致得体1、菜品命名(mìngmíng)的真实性——名副其实有一回看见一菜,叫《白马王子》。当时(dàngshí),随行的众人都不知为何物,于是就要了一盘。结果,菜上来一看——就一大豆腐,上面还插了张刘德华的照片……菜名《小二黑结婚》,原来是盘子(pánzi)里两个剥光的皮蛋!有人(yǒurén)吃过《火辣辣的吻》吗?——呵呵,就是辣椒炒猪嘴噢!:)知道(zhīdào)《乱棍打死猪八戒》是什么吗?是豆芽炒猪头肉!!!《关公(ɡuānɡōnɡ)战秦琼》:西红柿炒鸡蛋——红脸和黄脸那个著名的“穿过你的黑发(hēifā)的我的手”——海带炖猪蹄。在公司楼下的饭店点过一道(yīdào)菜《母子相会》,菜上来一看,晕!居然是黄豆和豆芽!《走在乡间的小路上(lùshɑng)》,天呀,竟然是红烧猪蹄,然后边上镶点香菜!某日在某饭馆吃饭点了道《悄悄话》,端上来一看原来(yuánlái)是猪口条和猪耳朵。点过一道菜叫《绝代(juédài)双骄》,就是——青辣椒+红辣椒!《泰山三美》:上来一看,就是白菜豆腐(dòufu),于是质问服务员,答曰:三美是白菜、豆腐(dòufu)和水,泰山的水最美……《素食龙争虎斗(lóngzhēnghǔdòu)》:豆牙炒粉条《猴子捞月亮》:买来一看,原来是一盘醋上面(shàngmiɑn)放了一滴香油,简直气爆了!!!……《青龙卧雪》:就是一盘白糖(báitáng)上面放根黄瓜。《雪山飞狐》:炸虾片(白色(báisè)),上面有几个很小的炸虾皮!《心痛(xīntònɡ)的感觉》:其实就是一杯白开水(50元)《牛拉面》:有位朋友去泰山玩,在一家小面馆点了一份牛拉面。后来发现一片牛肉也没有。于是叫来店主论理,得到的答案(dáàn)是:做面条的师傅姓牛!朋友当场几乎晕倒,问:你们就不考虑长久生意吗?店主答曰:一般的客人一生也就来一次泰山,能到我这儿吃一碗面我已经很幸运了。2、菜品(càipǐn)命名的简洁性——简明扼要3、菜