幼儿园食品卫生规范管理办法江苏油田第二幼儿园为加强我园的食品卫生安全管理工作，保障全园师生员工的身体健康和生命安全。根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定，结合我园食品卫生实际情况，特制定本办法。一、食堂加工经营场地卫生要求（一）食堂设计布局应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局、食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。（二）功能分区明细，食堂应设置专用的粗加工间、切配间、烹调间、白案间、餐用具清洗消毒间、备餐间、食品仓库和更衣室等。（三）粗加工操作场所内应分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，并应设置专用的蔬菜浸泡池，水产品的清洗水池宜独立设置，水池的数量或容量应与加工食品的数量相适应，各类水池应以明显标识标明其用途。（四）餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学药物消毒应至少设有３个水池，并以明显标识标明其用途，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要，并应设专用于存放消毒后餐用具的保洁设施。其结构应密闭并易于清洁。（五）应有与经营规模相适应的冷藏设施，能满足生、熟食品分开存放的需要。（六）备餐间内应安装紫外线灯等空气消毒设施，紫外线灯按１瓦／立方米设置，紫外线灯的安装高度以距离操作台面不超过２M3为宜。备餐间内应设有独立的空调设施，室内温度应不高于25℃。备餐间的入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（七）应设置主、副食品仓库，库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储存的食品距离墙壁、地面均在１０CM以上，以利空气流通及物品的搬运，配有与库房相适应的通风防潮设施，并有防止动物侵入的装置。（八）食堂与外界直接相通的门和可开启的窗应易于拆洗且安装不生锈的防蝇纱网，与外界直接相通的门应能自动关闭。（九）食堂加工间、备餐间的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，并用白色瓷砖铺设到墙顶。食堂地面应用无毒、无异味、不透水材料铺设，且易于清洗防滑，并有一定的排水坡度（不少于1.5%）及排水系统。排水沟应有坡度，保持通畅，便于清洗，并有可拆卸的盖板，排水沟出口应有网眼孔径小于６mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。二、食品加工卫生要求（一）粗加工及切配卫生要求１、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。２、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。３、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。４、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。５、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。６、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。（二）烹调加工卫生要求１、烹调前应认真检查待加工食品，不得使用腐败变质或感官性状异常的食品及原料加工食品，必须使用新鲜洁净的原料加工食品。２、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于７０度。３、加工后的成品应与半成品、原料分开存放，防止交叉污染。４、食堂剩余食品必须及时冷藏，冷藏时间不得超过２４小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。５、幼儿园食堂不得加工出售冷荤凉菜。（三）配餐及供餐卫生要求：１、备餐间每次使用前应进行空气和操作台的消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启３０分钟以上。２、工作人员进入配餐间应二次更换洁净的安全警示工作服，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩，操作时要避免食品受到污染。３、食品在烹饪后至出售前一般不超过２小时，若超过２小时存放的，应当在高于６０℃或低于１０℃的条件下存放。三、食品采购、验收、储存卫生要求（一）要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购索证验收关，确保采购的食品符合卫生要求。（二）要建立食品采购索证，进货验收和台帐记录制度，指定专职人员负责食品索证、验收以及台帐记录等工作。台帐应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等，采购时应索取购物发票等购物凭证。负责食品采购索证、验收和台帐记录的人员应掌握食品卫生基本知识和食品感官鉴别常识。（三）食品及原料应定点采购，并与供货商签订供货合同，同时索取供货商的有效卫生许可证和营业执照、身份证复印件。（四）采购食品时应向供货商索取被采购食品的检验合格证或化验单，检验合格证或化验单上标注的品名、生产单位、生产日期或批号等内容应与所采购的食品相吻合。（五）采购生猪