食品传播的病毒对食品中病毒的了解相对较少,为什么?病毒颗粒小，普通显微镜无法观察，也容易忽略病毒在食品中的数量少，必须用提取和浓缩的方法，其回收率约为50%病毒污染食品的途径病毒性肠胃炎引起病毒性肠胃炎的病毒病毒性胃肠炎与细菌性胃肠炎的主要区别：无细菌病原；多为突然发生且很快恢复；临床表现相似，主要为中等程度的腹泻与呕吐；流行特点为无年龄和地域限制。第一节轮状病毒（Rotavirus）Rotavirusparticlesvisualizedbyimmuneelectronmicroscopyinstoolfiltratefromchildwithacutegastroenteritis(vomitinganddiarrhea).70-nmparticlespossessdistinctivedouble-shelledoutercapsid.Bar=100nmRotavirusGastroenteritis125millioncases,900000deathsgloballyperyearAsianRotavirusSurveillanceNetwork(ARSN)RotavirusHospitalizationsinchildren0-5years一、病毒学特征根据轮状病毒抗原性及遗传性的不同将其分为A～G7个血清型，其中A、B、C3型是人类腹泻的重要病原，D～G型只引起动物腹泻。血清型之间无交叉反应抵抗力：在粪便中存活数天到数周，耐乙醚、酸、碱和反复冻融，不耐热，55℃加热30min可被灭活二、流行病学轮状病毒感染广泛分布于世界各地，具有发病急、传播快、发病高的特点对象以6个月至2岁婴儿为多，潜伏期一般为2d在季节变化不明显的温带和亚热带地区四季均可发病，季节性较明显的地区以秋冬季为多发病有再次感染发病现象，不同血清型的病毒无交叉免疫性三、发病机理四、临床表现五、诊断六、预防控制传染源，切断传播途径，加强对食品、饮水的监督，防止水源和食物被含轮状病毒的粪便污染，注意个人卫生防止医源性传播，特别是在婴幼儿病房中的传播，为此应做好卫生消毒工作早期发现病人和隔离病人，做好病人粪便的消毒工作治疗主要为补液，维持电解质平衡通过口服减毒活疫苗进行主动免疫，是最有希望的预防方法，但是目前还没有一个世界公认理想的轮状病毒疫苗一、病毒学特征与分类病毒直径27nm，球形、无包膜、耐酸、对热较稳定用细胞培养法分离病毒至今尚未成功流行于冬季，对象为任何年龄组，成人抗体阳性率可达55～90％，3-5岁儿童抗体阳性率可达80～90%诺沃克病毒对各种理化因子有较强的抵抗力，冷冻数年、60℃加热30分钟后仍能存活，对低pH（2.7）、乙醚抽提也有抵抗力，但含氯消毒剂作用30分钟可被杀死二、流行病学三、发病机理四、临床表现（1）免疫电镜法（IEM）电镜一直是病毒检测的主要手段，具有直接、可靠的优点，需要的样品量为106～107个病毒颗粒/mL排泄物，在发病早期适用。免疫电镜在显微镜下包被康复病人血清，血清抗体与同源病毒相结合，使灵敏度提高10-100倍，但不适合大规模流行病学调查（2）ELISA法该法特异性强、灵敏度高、简便经济，检测样品量要求104～106病毒颗粒/mL排泄物，是目前可广泛应用的检测方法（3）RT-PCR和核酸杂交法该法是检测病人排泄物和环境样品中诺沃克病毒基因的特异手段，方法灵敏度为102～104病毒颗粒/mL排泄物，方法依赖于特异性的引物或探针六、预防案例20世纪70年代，澳大利亚爆发2000多人感染诺沃克病毒。原因是运垃圾船将垃圾倒在捕捞贝类的区域。2006年11月，美国“海洋自由”号豪华邮轮在为期一周的航行中，300多名乘客和船员感染了诺瓦克病毒，超过该船搭载总人数的7%2002年以来，日本每年都会爆发诺瓦克病毒，其中一些和食用牡蛎(生蚝)、生海鲜有关2006年底的一周内，日本各地小儿科医疗机构上报的诺瓦克病毒腹泻人数达到6万多人，发病率超过25年来的最高纪录诺瓦克病毒与贝类的关系？第五节肝炎病毒发病率和死亡率居全国传染病之首甲、戊型肝炎占50%；乙肝占35%；丙肝占5％；戊肝和其它型肝炎占10％我国HBV携带率为9.75%，约1.2亿人长期携带，1/4发展成慢性肝病一、甲型肝炎病毒(hepatitisAVirus，HAV)(一)病毒学特征抵抗力（二）流行病学任何年龄均可感染HAV高度流行区，以婴幼儿为主，5~14岁组发病率最高，占总发病数的60%左右，14岁以上随年龄的增长而下降低度流行区，以成人所占比例较高，即发病年龄有后移现象男女对甲肝的易感性无差别，发病率男性与女性之比约为1.05：1传播途径经食