食品污染：食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售、烹调等环节（非故意加入）食品中有毒有害物质。1、分类1、分类农药、化肥、兽药残留工业“三废”（废气、废水、废渣）工业化学品（如多联苯、二恶英等）食品生产、加工和烹调过程中形成的致癌物、致突变物（如多环芳烃、N-亚硝基化合物、杂环胺、氯丙醇等）食品工具、容器、包装材料及其涂料造成的食品污染1、分类2、食品污染监测规划3、化学性污染的预防控制措施优先制定最高允许限量的食品应满足的标准4、生物性污染的预防控制措施4、生物性污染的预防控制措施温度pH酸化发酵水分活度盐渍干燥冷冻防腐剂腌制盐杀菌素气体保存防腐剂4、生物性污染的预防控制措施4、生物性污染的预防控制措施5、食源性疾病与食品安全5、食源性疾病与食品安全5、食源性疾病与食品安全5、食源性疾病与食品安全大肠杆菌O157:H7圆孢子虫隐孢子虫新变种克-雅氏病（nvCJD）5、食源性疾病与食品安全ThankYou！