食品(shípǐn)营养强化起源一、强化食品的定义(dìngyì)及意义2.食品(shípǐn)强化的意义（1）弥补天然食物(shíwù)营养成分的缺陷（2）补充食品在加工、储存及运输过程(guòchéng)中营养素的损失（3）达到(dádào)营养需要的某种目的（4）预防(yùfáng)营养不良二、食品强化(qiánghuà)的原则1.有明确(míngquè)的针对性2.符合(fúhé)营养学原理3.符合国家卫生标准4.易被机体(jītǐ)吸收利用5.尽量减少营养(yíngyǎng)强化剂的损失6.保持食品(shípǐn)原有的色、香、味等感观性状7.经济合理(hélǐ)，有利于推广三、常用(chánꞬyònꞬ)强化剂的种类（一）维生素类强化剂2．维生素B类2)核黄素3）烟酸(yānsuān)和烟酰胺3．维生素C类（二）矿物质元素(yuánsù)强化剂1．碘：2．铁：3．锌：（三）氨基酸类强化剂目前国际上生产(shēngchǎn)氨基酸的主要方法有：（四）蛋白质及其他强化剂2．乳清蛋白质：乳清和乳清粉是干酪、干酪素、白脱(báituō)等乳品工业的副产品，价格低廉，但富含蛋白（各种乳球蛋白和乳清白蛋白、肽等等）和乳糖成分，适合作为蛋白质强化剂。3．脱脂乳粉4．酵母粉5．鱼粉(yúfěn)四、强化剂的选择及剂量(jìliàng)依据2．食品(shípǐn)强化剂选择的一般原则（二）强化剂量(jìliàng)的依据五、食物(shíwù)载体的选择（3）个体变异小地区间和个体间变异小，利于考虑强化食品中营养素的损失、变化和相互作用。（4）不因强化而改变(gǎibiàn)品质注意载体食物和强化营养素之间的匹配，防止由于食品强化所造成的微量元素强化剂或者载体食物在质量上的改变(gǎibiàn)。（5）不因强化而改变(gǎibiàn)口感。（二）载体(zàitǐ)应用现状感谢您的观看(guānkàn)！内容(nèiróng)总结