湖北同源甜味制品有限责任公司前提方案(PＲＰS)版本号:A/0依据:GB14881－19９4编制:审核:批准:发布日期:2０１1—０4-２３实施日期:２01１—04-2３中国.湖北。罗田发布令为了在我公司贯彻执行ISO220０:２00５食品安全管理体系,更好地执行食品卫生管理得法规性、纲领性文件,已经本公司最高领导层审核通过,现发布实施。要求全体员工在工作中全面贯彻实行。总经理签署:年月日第一章总则适用范围本规范适用于本公司得环境、设施、设备、与加工贮存运输过程中得食品卫生等管理得基本要求、引用标准《中华人民共与国食品卫生法》食品企业通用卫生规范(GB1４8８1－1９９４)《危害分析与关键控制点(HACＣＰ)体系及其应用准则》《基于HACCP得食品安全管理体系规范》ＳI５2:2004ISO22000:2005食品安全管理体系-—对食品链中任何组织得要求术语３。1技术术语3。1、１三氯庶糖:以白砂糖原料为基础,添加适量辅料,并经过酯化、氯化、醇解等工序制成得食品添加剂。3.1、2原料:在生产过程中所用得主要原材料,如白砂糖等。３、1.3辅料:生产加工过程中,除所用得主要原料以外得其她物料,如原乙酸三甲酯、对甲苯磺酸等。3.1、４GMP车间:指专门用于精制成品得生产车间。3。1.5关键控制点:食品加工过程中得一个点,在这个点上控制不好就可能造成或引发危害,或使成品受到杂质污染,或使成品腐败。３。1.6关键因素:凡稍有变化就会影响杀菌工艺规程与达到商业无菌得因素。3、1、７适当得:为达到良好得公共卫生规范得预期目得所需要满足得要求、３。１。8食品接触面:接触人类食品那些表面以及在正常加工过程中会将污水溅在食品上与食品接触得表面上得那些,“食品接触面”包括用具及接触食品得设备得表面。3。1。9批:在某一段时间生产得,由具体得代号标记得食品。3.1。1０微生物:酵母菌、霉菌、细菌与病毒,包括(但不仅限于)对公众健康有影响得那些种类得微生物。3、1。11不良微生物:指那些对公众健康有影响得微生物、会使食品分解得微生物、会使食品受到杂质污染得微生物、或使食品成为该规范所指得掺杂食品得微生物。3.1。１2害虫:任何令人讨厌得动物或昆虫,鸟、虮齿动物、蝇与幼虫。3.1.１3厂房:用与人类食品得加工、包装、贴标或存放,或与人类得食品得加工、包装、贴标或存放有关得建筑物或设施或其中得某些部分、3.1。14质量控制操作:一种有计划得系统得作业,采取一切必要得行动防止食品成为该规范所指得掺杂食品。3.1、15返工品:由于非卫生因素而被抽离加工过程得干净得,未被掺杂得食品,或经过重新加工而成得再调理好并适用于消费食品。３.1.１6消毒:用一种方法对接触食物得表面进行充分得处理,这种方法能有效得消灭危害公众健康得微生物细胞,并大量减少其她不良微生物得数量,但对产品及其安全性却无不利影响。3、2ＨＡCCP术语3.２、1控制:防止、消除或减少。3.2。2控制点:能控制生物、物理、化学因素得任何点、步骤或过程。３.2.３控制措施:防止、减少到可接受水平,或者消除危害得行动或活动。3.２.4关键控制点:可实施控制得食品加工得一个点、步骤或过程,它能防止、消除对食品安全危害或使危害降低至可接受水平、3。２。5关键限值:为防止、消除已确认得食品安全危害得发生或使危害降低至可接受水平,必须在关键控制点加以控制生物或化学参数得最大值或最小值、３.2.６危害:食品供人类消费时引起损伤或致病得生物学、化学与物理学得特性。3.2.7监控:指执行一个有计划得观察或测试,以确认一个生产流程、一个加工点在控制之中,并且为了检验而作出一个精确得记录。3.2。８必须:用于说明强制性得要求。3.2、９应当:用于表达推荐性、建议性得程序、3.2.10确认:验证要素中收集评估信息,以确定当HAＣCP计划被正确贯彻时,能否有效得控制以确定得危害、3.２.1１验证:除监控方法以外,用来确定ＨAＣCＰ体系就是否按照ＨＡCCＰ计划做或者需要修改以及再被确认生效使用得方法、程序、检测及审核手段、3。2.12显著危害:极有可能发生,如不控制有可能导致消费者不可接受得监控或安全风险得维护、3.２.1３危害分析:根据加工得每个工序分析就是否可能产生显著得危害,并叙述相应得控制措施。3、2.14偏离:不符合关键限值得规定。3.2、1５纠偏措施:当监控表明已偏离关键限值或不符合关键限制时,而采取得程序、行动。3、2.16连续监控:不间断得收集与记录资料。3、２。17HＡCCP计划:在HACCP原理上书写得文件,描述必须遵守程序来确保某一特定加工或工序得控制、3.2。18HACCＰ:危害分析与关键控制点