第九章营养、代谢与体温调节food、metabolismandbodytemperature第一节食物的营养成分及其生理功能foodcomplementsandphysiologicalfunction一、糖类及其主要生理功能低血糖（hypoglycemia）：血糖低于60-70mg/100mL。高血糖（hyperglycemia）：血糖长期高于120mg/100mL。肾糖阈：血糖高于180mg/100mL。一、脂肪及其主要生理功能（一）脂肪主要是甘油三脂，脂肪作为重要营养成分，有以下生理功能：1．能量供应和贮存；2．保温作用；3．机械缓冲作用；4．对内脏器官的保护和固定作用；5．帮助脂溶性维生素的吸收。（二）类脂1．磷脂：是生物膜的重要组成成分。2．胆固醇：是合成类固醇激素的原料。必需FA作用与缺乏症：1．EFA是构成细胞膜的组成成分。2．是合成PG的前体。3．缺乏症：皮炎、生长降低、耗水量和水沉积量提高，繁殖障碍，代谢增强，细胞通透性改变，免疫力下降。（一）蛋白质的营养意义蛋白质由20种氨基酸组成，它有以下生理功能：1．构成体组织；2．形成生物活性物质，如酶、激素、信息物质和受体物质等；3．修补体组织，对伤口的愈合起重要的作用；4．供能。2．理想蛋白（1）概念：Howard（1958）最早提出，叫完全蛋白，要求Lys为5.3g/16gN，Mifchell（1964）正式定义：“可以被完全消化和代谢的蛋白质，其AA组成与人和动物维持和生长的AA需要完全一致”。目前定义：AA间平衡最佳的蛋白质，包括EAA之间、EAA与NEAA之间。（2）理想蛋白AA模式的研究方法①分析体组织的AA组成；②总结AA需要量；③N平衡试验。（三）必需氨基酸人体蛋白质20种氨基酸中，有8种是人体不能合成的，只能从食物中摄取，叫做必需氨基酸（essentialaminoacids），其余是非必需氨基酸（nonessentialaminoacids）（四）蛋白质周转1．概念机体蛋白质代谢是一个动态平衡过程，机体在合成新的蛋白质的同时，也存在旧的蛋白质的降解，降解产生的AA又可用于合成蛋白质，这种现象叫蛋白质周转。周转的意义在于：周转是调节细胞内特异酶含量的需要。周转是适应营养、生理和病理变化的需要，如饥饿时糖异生加强以维持血糖浓度，在原料主要来自肌肉蛋白降解产生的Gln和Ala，及其他生糖AA。周转是清除体内异常蛋白质的需要。蛋白质周转是构造细胞的需要，对维持细胞内蛋白质稳定，细胞体积和形状，组织生长速度和体积，以及创伤组织的修复都是必需的。四、维生素（一）水溶性维生素水溶性：B1、B2、泛酸（B3）、B6、B12、烟酸（pp）、生物素（H）、叶酸（BC）、VC烟酸、VPP、尼克酸1．烟酸与烟酰胺有同样生理功能，总称为PP。2．营养作用：合成NAD（CoI）和NADP（CoⅡ），这二种辅酶是体内许多脱氢酶的辅酶。生物素1．只有α-生物素一种具有生物学活性。2．营养作用：生物素的主要功能是在脱羧、羧化反应中起辅酶作用，转移一碳单位和以HCO3-形式在组织中固定CO2。（二）脂溶性维生素脂溶性维生素：A、D、E、K。VD1．为固醇类衍生物，常见D2和D3，D2为麦角钙化醇，D3是胆钙化醇。2．功能与缺乏症：VD被吸收后，在肝内羟化为25-羟胆钙化醇，再运至肾脏进一步羟化成1，25-双羟胆钙化醇（活性VD），此物质进入肠粘膜细胞后促进特异mRNA的生成，此mRNA指导合成一种与Ca结合的蛋白质，起主动吸收钙的作用。VD的功能是促进肠道钙和P（主要是Ca）的吸收。VK1．萘醌衍生物。2．功能与缺乏症：参与凝血酶原（因子Ⅱ）和凝轿因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的形成。主要缺乏临床症状是血液凝固机能失调，血液凝血酶原含量下降，血凝时间延长和出血，严重时导致动物死亡。三大功能：（1）构成体组织，5/6存在于骨骼和牙齿中，Ca、P是骨和牙齿的主要成分，Mg、F、Si也参与骨、牙的构成；（2）少部分Ca、P、Mg及大部分Na、K、Cl以电解质形式存在于体液和软组织中，维持渗透压、酸碱平衡、膜通透性，N肌肉兴奋性等；（3）某些微量元素参与酶和一些生物活性物质的构成。第一节能量代谢Energymetabolism一、机体能量的释放、贮存和利用脂肪：主要能源物质贮存形式外源性脂肪（食物）内源性脂肪（糖、氨基酸）特点：供能仅次于糖(40％一50％)蛋白质：特殊情况下供能，主要用于合成细胞成分或生物活性物质(二)机体能量的去路二、能量代谢的测定原理和方法Principleandmethodofenergymetabolismmaesurement(二)测定方法1.食物的热价（ca