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第二章谷物类原料1、三大粮食作物、五谷、八谷2、谷物粮食包括豆类分类薯类品种3、谷物的营养价值4、谷粒的基本结构5、谷物在烹饪中的运用6、大米分类、北方名品8、糯米别名、小麦出口国、面粉分类2、大米统计表3、面粉(筋力)统计表第二节谷物类原料的种类第二节谷物类原料的种类高粱第二节谷物类原料的种类大麦和荞麦燕麦、莜麦甘薯与大豆绿豆红豆第三节谷物制品“植物肉”:谷物制品分类,豆制品常见品种油皮腐竹豆腐豆腐干和百叶腐乳与豆芽面筋面筋米粉制品杂粮制品:大米品质鉴别(4个方面)面粉品质鉴别(4个方面)谷物原料保管