香料合成香料化学与工艺学第一章绪论§1.香料，香精及其分类香料香料是能够被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的化学物质.香料要有令人愉快的香气香料在常温下有一定的挥发度香料化合物要有较低的毒性香料分类天然香料单离香料合成香料动物性天然香料植物性天然香料半合成香料全合成香料香料分类天然香料动物性天然惊?麝香，灵猫香，海狸香，龙延香植物性天然香料：玫瑰油，茉莉浸膏，肉桂油…生产方法：水蒸气蒸馏；浸提；吸收；压榨存在形式：精油；净油；酊剂；浸膏；香脂单离香料单离香料是用物理的或化学的方法天然香料中分离出来的单体香料.植物性天然香料是混合物，而单离香料可以看成是纯净物.芫荽籽油是植物性天然香料，而芳樟醇是单离香料.OH合成香料半合成香料：以天然的农林产品为原料,经过简单的分子修饰，引入或去掉一些官能团，对分子进行改造而得到的香料.OHCl月桂烯芳樟醇HClH2O合成香料全合成香料：由基本的化工原料经过比较复杂的化学反应合成得到的香料.ClOOHCH3COCH3C2H2H2HClOH单离香料：品质最好，产量不高；半合成香料：合成路线简单，原料受到限制；全合成香料：原料来源广泛，合成困难.二.香精由两种或两种以上的香料按一定比例混合而调配出来的混合物称为香精.配制香精的过程称为“调香”按香精形态分类；按香精用途分类1.香精分类(1).按香精形态分类：水溶性香精；油溶性香精；乳化香精；粉末香精①水溶性香精(Aqueousflavor):香精的各种组成部分都可以溶解在低级醇中.常用40~60%的乙醇溶液或丙二醇做溶剂.在食用香精和日用香精中广泛使用.②?油溶性香精(Oilyflavor):香精的各组成部分溶解在油性溶剂中得到的.油?性溶剂可以是天然油脂，如花生油，菜子油等，也可以是有机溶剂，如苯甲醇等.③?粉末香精(Powderedflavor):将各种香料，载体等原料混合均匀，研磨成粉末得到粉末香精.4○3C4H4○④乳化香精(Emulsionflavor)加入乳化剂，使原本不溶于水的香料在水中形成稳定的乳化液，得到乳化香精.A:乳化剂.阿拉伯树胶，吐温等B:稳定剂.果胶，明胶，海藻酸钠等C:防腐剂.苯甲酸钠，山梨酸，柠檬酸等D:着色剂.要求无毒，溶于水E:香精基.加入的各种香料的混合物F:增重剂.松香酸甘油酯G:抗氧剂.BHA,BHT,VE等丁基羟基茴香醚OHH9OCH9OHH9CH3维生素EOOH二丁基羟基甲苯(2).按香精用途分类：香精食用香精日用香精其他类香精食品用香精，烟用香精，酒用香精，药用香精等化妆品用香精，香水用香精，皂用香精，牙膏用香精等用于塑料，橡胶，皮革，纸张，油墨，除臭剂等2.香精组成根据组成香精的各香料成分在香精中的作用不同，可以分为：主香剂，和香剂，修饰剂和定香剂.9(1).主香剂.主香剂构成了香精的主体香气香叶醇，香茅醇，苯乙醇等是玫瑰香精的主香剂.(2).和香剂.和香剂协调各种香料的香气，使主香剂的香气更加突出.玫瑰香精中，橙花醇可以作为和香剂.(3).修饰剂.修饰剂的作用是使香精的香气富于变化，避免单调.玫瑰香精中，芳樟醇可以作为修饰剂.(4).定香剂.定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香精香气更加持久.各种动物性天然香料是优良的定香剂.秘鲁树脂，鸢尾香脂，檀香油等植物性天然香料，合成麝香，结晶玫瑰，香兰素，香豆素等也是好的定香剂.3.香精的挥发在香精的不同挥发阶段，香精挥发出来的香气可以分为头香，体香和尾香.头香(Topnote):嗅觉感觉到香精的最初的香气.在闻香纸上留香不到2h体香(Bobynote):头香过后能立即嗅到的中段主体香气.在闻香纸上留香2~6h尾香(基香，Basicnote):香精的头香和体香挥发后，残留的最后香气.在闻香纸上留香6h以上§2.香料的生产一.合成香料的生产一.合成香料的生产1.松节油松树流出的树脂，用水蒸气蒸馏法进行蒸馏，得到的油状液体称为松节油(脂松节油，GT);得到的常温下为固体的产品称为松香(松香酸，C19H29COOH,m.p.173).℃松节油还是造纸工业的副产品(硫酸盐松节油，CST).松节油-组成主要成分：另有少量双戊烯，苡烯，松油烯等??-蒗烯??-蒗烯2.山苍子油山苍子的果实进行水蒸气蒸馏得到的精油称为山苍子