第3课时酯和油脂【目标导航】1.知道酯的结构和性质，会写酯的水解反应方程式。2.熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。3.认识油脂在生产、生活中的应用。【自主学习】一、酯1．概念______()和______(R—OH)发生________反应生成的一类有机化合物。2．结构(1)酯的结构简式为__________________，其中两个烃基R和R′可以相同也可以不同，左边的烃基还可以是H。(2)酯的官能团为__________________，它的右边连接烃基时被称为____基。3．物理性质密度状态(碳原子个数较少)气味溶解性水有机溶剂一般比水____4.化学性质(1)酸性条件下水解：__________________________________________________________。(2)碱性条件下水解：__________________________________________________________。[议一议]1．酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度有何不同？为何不同？2．酯在水解反应中哪些化学键会断裂？二、油脂1．概念油脂是__________与______发生酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯，油脂属于________类。2．分类和物理性质类型油(植物油脂)脂肪(动物油脂)实例花生油、豆油等牛油、羊油等状态物理性质溶解性：____溶于水，____溶于有机溶剂；密度：比水____3.结构如硬脂酸甘油酯的结构：____________________________________________________。4．化学性质——水解反应(1)(2)皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应又称为__________。工业生产中，可用来制______。硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为_____________________________________________________________________________________________________。5．用途(1)油脂是热值高的______物质。(2)重要的__________：工业生产____________、______、______、油漆等。[议一议]1.“酯”和“脂”涵义一样吗？甘油是“油”吗？2.日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液洗涤炊具上的油污，这是利用了什么原理？3．在皂化反应中，加入饱和食盐水的作用是什么？4．“地沟油”禁止食用，能否可以制肥皂？【难点突破】一、酯的水解酯化反应与酯的水解反应的比较酯化反应水解反应化学方程式CH3COOH＋C2H5OHeq\o(,\s\up7(浓H2SO4),\s\do5(△))CH3COOC2H5＋H2OCH3COOC2H5＋H2Oeq\o(,\s\up7(稀H2SO4),\s\do5(△))CH3COOH＋C2H5OH断键方式催化剂浓硫酸稀硫酸或NaOH溶液催化剂其他作用吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的转化率NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率加热方式酒精灯火焰加热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应例1下列关于酯的水解反应的说法正确的是()A．酯在酸性条件下水解是不可逆的B．酯水解的产物是羧酸和醇C．油脂发生水解反应的产物只有两种D．工业制造肥皂的原理之一是酯的水解反应规律总结酯在酸性条件下水解生成醇和酸，是可逆反应，水解程度小；酯在碱性条件下的水解生成盐和醇，是不可逆反应，水解比较彻底。变式训练1在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有重氢的化合物是()A．只有乙醇B．只有乙酸C．只有乙酸乙酯D．乙醇、乙酸方法规律酯水解反应与酸和醇酯化反应的断键位置如下：二、油脂的组成和性质1．油脂的性质2．油脂和酯的比较物质油脂酯油脂肪组成多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯酸与醇反应生成的一类有机物含不饱和高级脂肪酸烃基多含饱和高级脂肪酸烃基多密度比水小溶解性不溶于水，易溶于有机溶剂常温状态液态固态或半固态呈液态或固态化学性质都水解，油和含碳碳双键的酯能发生加成反应存在油料作物籽粒中动物脂肪中花、草或动植物体内联系油和脂肪统称为油脂，均属于酯类例2下列关于油脂的叙述中，错误的是()A．油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点B．油脂和矿物油不属于同一类有机物C．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯D．油脂都不能使溴水退色变式训练22