营养与健康人体消化系统你会读营养标识吗？营养不良铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。维生素A边缘缺乏率为45.1％，其中城市为29.0%，农村为49.6%；3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%。全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。（二）慢性非传染性疾病患病率上升迅速1、高血压患病率有较大幅度升高我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，估计全国患病人数1.6亿多。与1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7000多万人。我国人群高血压知晓率为30.2%，治疗率为24.7%，控制率为6.1%。2、糖尿病患病增加我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%,空腹血糖受损率为1.9%。估计全国糖尿病现患病人数2000多万，另有近2000万人空腹血糖受损。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。4、血脂异常值得关注我国成人血脂异常患病率为18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿。2003年中国城市居民前十位死因营养问题的核心是膳食平衡，包括：宏量营养素的平衡优质和一般蛋白质的平衡饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的平衡酸与碱的平衡主食与副食平衡荤与素的平衡杂与精的平衡等等。宏量营养素之间的平衡：产能营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物。蛋白质提供能量：10－15%。脂肪提供能量：20－30%。碳水化合物提供能量：55－65%。优质和一般蛋白质的平衡：动物性蛋白质和大豆蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、比例恰当，人体利用率高，称为优质蛋白质。动物性蛋白质、一般植物性蛋白质和大豆蛋白质进行适当搭配，保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的1/3以上。“阜阳劣质奶粉事件”主食与副食平衡：主食－－－－五谷杂粮：稻－－－－各种大米黍－－－－大、小黄米稷－－－－小米（粟）麦－－－－大、小麦、燕麦豆－－－－各种豆主食与副食平衡：副食：包括肉、禽、鱼、蛋、各种蔬菜。在日常饮食中，主食和副食二者缺一不可。《黄帝内经》中指出：“五谷为养，养人之精气”。再看看“精”这个字，一半是米，一半是青菜。所以饮食中，既要有主食，又要有副食，不可偏废。误区一：有的女孩为了减肥而不吃主食，是非常不对的。因为不吃主食，势必造成含蛋白质和脂肪的肉类食物相应增多，导致主食与副食的不平衡，天长日久，会丧失人的精气。误区二：有的人为了减肥不敢吃肉、不敢吃油、不敢碰有脂肪的食物，结果是整天无精打采，提不起精神，肥没有减去，却更胖了。因为主食吃的过多了超出了比例，过量的碳水化合物转化成了脂肪而储存起来了。所以，不吃脂肪不吃油，也会越吃越胖。酸与碱的平衡：碱性食物：哪些是碱性食品？凡食物含钙、钠、钾、镁等金属元素的总量较高，在体内经过代谢最终产生的灰质呈碱性，这类食物称为碱性食物。我们常用的碱性食物有蔬菜、水果、牛奶、硬果中的杏仁、栗子、椰子等。具体如豆角、菠菜、莴苣、萝卜、土豆、藕、洋葱、南瓜、海带、西瓜、香蕉、苹果、生梨、草莓、柿子、茶等。酸与碱的平衡：酸性食物：凡食物中氯、硫、磷等非金属元素含量较高，在体内代谢后最终产生的灰质呈酸性，这类食物就称为酸性食物。常用的酸性食物有蛋白质丰富的肉、鱼、禽、蛋类以及谷类、硬果中的花生、榛子、核桃等。具体如：猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄、鲤鱼、鳗鱼、干鱿鱼、虾、大米、面粉、面包，大麦、啤酒、芦笋等。在正常情况下，人的血液PH值在7.35-7.45之间，呈弱碱性，有利于正常生理活动。如果过多食用鸡鸭鱼肉等成酸性食物，人体形成酸性物质，最容易发展成“现代文明病”―－“三高症”：高血压、高血脂、高血糖，大腹便便、精神萎靡、乏力倦怠、头晕脑胀、记忆力减退。因此，在饮食中，酸性食物与碱性食物应按1:4的比例搭配最好，就是一口肉、四口菜，才能达到酸碱平衡。多吃新鲜蔬菜水果、牛奶、菌藻类、豆类、茶叶等碱性食物，以中和体内多余的酸性物质。饭后喝些茶（绿茶、苦丁茶）洗洗肠、刮刮油，减少酸性食物在体内的堆积，防止酸中毒而引起疾病。荤与素的平衡：荤：指动物性食物，含大量蛋白质、脂肪。素：指各种蔬菜、水果。荤与素要科学搭配才能让人既饱口福，又不至于因吃动物性食物过多而增加心血管的负担。荤的方面怎样吃：四条腿的（猪牛羊）不如两条腿的（鸡鸭鹅），两条腿的不如一条腿的（蘑菇等菌类），一条腿的不如没有腿的（鱼）。尤其是海鱼，对防止动脉粥样硬化、冠心病、高血压、心脑血管疾病，防止衰老极有好处。素的方面怎样吃：要保证每天都有新鲜绿色蔬菜、水果，叶菜（菠菜、油菜）要搭配根类（土豆、