会计学第一节蛋白质是生命(shēngmìng)的物质基础一、蛋白质是构成(gòuchéng)生物体的基本成份二、蛋白质具有(jùyǒu)多样性的生物学功能第二节蛋白质的化学(huàxué)组成一、蛋白质的元素组成＊20种基本氨基酸的结构(jiégòu)通式：表3-3氨基酸的结构(jiégòu)与分类表3-3氨基酸的结构(jiégòu)与分类(续)（二）氨基酸的分类(fēnlèi)第三节蛋白质的分子结构(fēnzǐjiéɡòu)一、蛋白质的一级结构(jiégòu)几个(jǐɡè)名词几个(jǐɡè)名词（续）多肽链的方向性蛋白质一级结构(jiégòu)的概念二、蛋白质的构象(ɡòuxiànɡ)(一）维持蛋白质构象(ɡòuxiànɡ)的化学键(二）蛋白质的二级结构(jiégòu)1、肽单位(dānwèi)肽单位的平面(píngmiàn)结构（1）右手螺旋，每3.6个氨基酸旋转一周，螺距为0.54nm，每个氨基酸残基的高度为0.15nm，肽键平面与长轴平行。（2）氢键是α螺旋稳定的主要次级键。（3）肽链中氨基酸残基的R基侧链分布在螺旋的外侧，其形状、大小及电荷均影响(yǐngxiǎng)螺旋的形成和稳定性。α螺旋空间填充(tiánchōng)模型3、ß折叠(zhédié)4、ß折角(shéjiǎo)5、无规则线团(xiàntuán)表3-5部分(bùfen)蛋白质中α螺旋量（三）超二级结构(jiégòu)（四）结构域（五）蛋白质的三级结构(jiégòu)（六）蛋白质的四级结构(jiégòu)图3-12蛋白质一、二、三、四级结构(jiégòu)示意图第四节蛋白质的结构(jiégòu)与功能2、一级结构中“关键”部分(bùfen)相同，其功能也相同例2：3、一级结构“关键”部分变化(biànhuà)，其生物活性也改变4、一级结构(jiégòu)的变化与疾病的关系二、蛋白质的空间(kōngjiān)构象与功能的关系2、蛋白质的变构现象(xiànxiàng)三、蛋白质的结构(jiégòu)与生物进化第五节蛋白质的性质(xìngzhì)2、蛋白质的分子(fēnzǐ)形状二、蛋白质的变性(biànxìng)2、变性作用(zuòyòng)的特征三、蛋白质的两性(liǎngxìng)电离与等电点四、蛋白质的胶体(jiāotǐ)性质五、蛋白质的沉淀(chéndiàn)反应1、中性盐沉淀(chéndiàn)反应在蛋白质溶液中加入一定量的与水互溶的有机溶剂（如乙醇、丙酮和甲醇(jiǎchún)等）能使蛋白质表面失去水化层相互聚集而沉淀。有时可以引起蛋白质的变性，这与有机溶剂的浓度、与蛋白质接触的时间，以及沉淀的温度有关。3、加热沉淀(chéndiàn)反应4、重金属盐沉淀(chéndiàn)反应5、生物碱试剂(shìjì)沉淀反应蛋白质沉淀与变性(biànxìng)之间关系六、蛋白质的颜色(yánsè)反应1、茚三酮反应2、双缩脲反应(fǎnyìng)3、酚试剂(shìjì)反应第七节蛋白质的分类一、根据分子(fēnzǐ)形状分类二、根据(gēnjù)组成分类三、根据(gēnjù)溶解度分类四、根据功能(gōngnéng)分类右手(yòushǒu)螺旋ß折叠(zhédié)