儿童膳食原则（1）带量食谱——每周或每二周制定一次（2）食谱不单调，不重复，营养搭配合理（3）按照幼儿不同年龄制定带量（4）按照膳食费用的核算制定（5）按照当日实际就餐人数采购（6）掌握好食物的损耗量油25-30克奶类200-300克豆类及豆制品25克鱼虾类40-50克禽畜肉类30-40克蛋类60克蔬菜类200-250克水果类150-300克米面180-260克适量饮水分配为每餐带量一餐二点约：谷类60-70克荤菜50-60克蔬菜80-100克油8-10克水果50-100克奶类100-150克豆制品10-15克（包含豆浆）水每天100---150毫升早餐带量食物早餐食物的搭配要谷类+蛋白质主食：干、稀搭配，早餐谷类40---50克副食：配备蛋白质及碳水化合物（糖）因上午活动时间长，活动量大于消耗量消耗热能比重大早餐热量应占全天总热量30%分析，该早餐三大营养素及热能百分比按份量比值1：1：4-5，蛋白质占早餐热量15.6%,脂肪占22.8%，糖占61.8%，基本符合总热量414千卡占一天总热量24.4%-30.7%，略高例，蛋白质16.1×4÷414=15.6%脂肪10.5×9÷414=22.8%碳水化合物64.0×4÷414=61.8%414千卡×热卡“DRI”1300克=24%~30.7%每学期膳食收支盈亏不超过2%换算。●用盈亏金额数÷学期（或月）膳食费。实际收入得出±2%●膳食实际收入费用是减去退伙以后费用。幼儿饭菜分配注意事项米淘米时易丢失维生素B1、尼克酸、无机。不宜揉搓过久，不宜用热水淘米一般淘米损失维B140-60%维C25%、蛋白质15%、糖2%无机盐70%。米饭应以蒸、煮为主，用量按人数计算。1、500克大米约出饭量1100-1200克（1斤米约出2.2斤饭）。2、500克面粉约加250克水。3、油炸食品宜少吃，高温油下营养素破坏大。儿童食物加工烹饪儿童食物加工烹饪儿童食物加工烹饪幼儿每餐分给食物量7、鸡蛋一个。8、拇指大小红烧肉3-4块。9、鸡腿或大排1块。10、炒猪肝片5-7片。11、大拇指大小黄鳝段4-5段。患病儿童饮食患病儿童饮食低油食物：针对腹泻、肥胖幼儿。低盐食物：针对呼吸道感染、肾炎。先心、哮喘、口腔溃疡幼儿低糖食物：针对呼吸道感染、肥胖。肾炎幼儿。高蛋白质食物：针对营养不良、贫血幼儿。高热量食物：针对营养不良、贫血幼儿。增加脂肪食物：适用于便秘幼儿。感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络，如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！