会计学任务：1、要求掌握：“制冷”的定义；2、蒸气压缩式制冷系统组成，制冷循环及制冷机特性的理论分析；3、专业术语（制冷量、单位质量制冷量、单位体积制冷量）；4、单级蒸气压缩式制冷循环的特点及工作过程，压焓图，理论制冷循环的定义和热力计算，影响实际制冷循环的因素，蒸发(zhēngfā)温度和冷凝温度的变化对单级蒸气压缩式制冷机性能的影响，制冷剂和载冷剂的定义、性质和使用的温度范围；5、双级压缩制冷循环中最常见的两种循环方式的流程和热力计算，中间压力的确定；复叠式制冷循环的流程和热力计算。制冷技术是为适应人们对低温条件的需要而产生和发展起来的。制冷作为一门科学是指用人工的方法在一定时间和一定空间内将某物体或流体(liútǐ)冷却,使其温度降到环境温度以下，并保持这个低温。这里所说的“冷”是相对于环境而言的。灼热的铁放在空气中，通过辐射和对流向环境传热，逐渐冷却到环境温度。它是自发的传热降温，属于自然冷却，不是制冷。制冷就是从物体或流体(liútǐ)中取出热量，并将热量排放到环境介质中去，以产生低于环境温度的过程。制冷(zhìlěng)技术研究内容有三方面：①研究获得低温的方法和有关的机理以及与此相应的制冷(zhìlěng)循环，并对制冷(zhìlěng)循环进行热力学的分析和计算。②研究制冷(zhìlěng)剂的性质，从而为制冷(zhìlěng)机提供性能满意的工作介质。③研究实现制冷(zhìlěng)循环所必须的各种机械和技术设备，包括它们的工作原理、性能分析、结构设计，以及制冷(zhìlěng)装置的流程组织、系统配套设计。此外，还有热绝缘问题，制冷(zhìlěng)装置的自动化问题，等等。第一节：概述一、制冷在船舶上的应用1．伙食冷藏：主要作用；①抑制微生物在动物性食品中的繁殖(fánzhí)。②延缓蔬菜、水果的生长成熟。2．空气调节：制冷装置为空气调节提供了必需的冷源。3．冷藏运输：专用冷藏船,冷藏集装箱船必须装设专门的制冷装置。1、冷库内气体成分会影响食品保存(bǎocún)时间的是________库。A．鱼B．肉C．蛋、奶D．菜、果2、二氧化碳浓度对_________库食物保质时间有影响。A．鱼B．肉C．菜D．A和B和C3、下列各库中对通风要求较高的是_________。A．鱼库B．肉库C．菜库D．干货库二、食品的冷藏条件（冷却和冻结）1．果蔬及蛋乳类食品的冷却及其冷藏条件食品的冷却：使食品的温度降低到接近于冰点，以抑制微生物的活动，并抑制水果、蔬菜的呼吸，延缓其成熟，以便延长新鲜食品的储存期。冷却贮藏的条件合适的温度、湿度、CO2、臭氧、氧气(yǎngqì)等。合适的温度保持在0～5℃之间。过高会使食品早熟或腐烂，过低会使食品冻伤。合适的湿度相对湿度85％～90％。过小会使食品干缩，过大容易使食品发霉腐烂变质。合适的二氧化碳一般CO2浓度控制在2～8％之间，O2浓度控制2～5％之间。合适的二氧化碳会抑制蔬菜和水果的生长，延长储藏期。解释：高温(gāowēn)库船舶伙食的菜库和乳品库等习惯称为高温(gāowēn)库。低温库船舶储藏冻结后的肉、鱼类食品的冷库称为低温库。舱室的换气次数更换了多少个舱室容积的新鲜空气来表示的换气量，称为舱室的换气次（果、蔬类冷藏舱或冷藏集装箱的换气次数为每昼夜2～4次）。“气调储藏”法是指在冷藏的同时将冷库内O2和CO2含量控制在规定的范围内。2．肉类食品(shípǐn)的冻结和冷藏条件食品(shípǐn)的冻结；使食品(shípǐn)温度降低到大部分汁液冻结的程度。冻结的目的是更有效地抑制微生物的活动。冻结的食品(shípǐn)其储藏期比冷却食品(shípǐn)要长得多。肉类食品(shípǐn)的冻结一般分为；缓慢冻结和快速冻结。冻结贮藏的条件（合适的温度、湿度及冻结速度）合适的温度：对长航线船舶，其储藏温度以-18～-20℃为宜。对短航线船舶，库温以控制在-10～-12℃较为经济。合适的湿度：相对湿度一般保持在90％～95％为宜。合适的冻结速度：对大多数肉类食品，保持冻结过程温度为-23～-30℃，冻结速度为2～5cm/h，其冻结后品质与新鲜时相近。食品在冷却或冻结的冷藏期间会发生干缩现象。食品干缩程度(chéngdù)主要与库内温度、湿度有关，也与库内空气流速、食品的性质和外形、以及进入库内的热量有关。3．臭氧在冷藏中的应用臭氧的产生(chǎnshēng)臭氧发生器臭氧的作用对冷库杀菌和消毒，还可抑制水果的呼吸作用，防止其过快地成熟，臭氧对鱼类等还具有除臭的作用。臭氧不能用于奶制品和油脂类食物的原因因为这些食物易被氧化并产生(chǎnshēng)脂肪酸，从而使食物变质。对含叶绿素较多的蔬菜，如菠菜、青