会计学(2)低聚糖由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物(3)多糖：如淀粉和纤维素。2．单糖——葡萄糖、果糖(1)分子结构葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6。葡萄糖属于己醛糖，其结构简式可表示为CH2OH­(CHOH)4—CHO；果糖属于己酮糖，其结构简式可表示为CH2OH­(CHOH)3—CO—CH2OH，两者互为同分异构体。(2)葡萄糖的化学性质①燃烧：C6H12O6+6O26CO2+6H2O②葡萄糖与乙酸完全酯化的化学方程式为④与氢气的还原反应的化学方程式为HOCH2(CHOH)4CHO+H2HOCH2(CHOH)4CH2OH3．二糖(1)形成：由两个单糖分子之间脱去一分子水形成。(2)组成：常见的二糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖，互为同分异构体，分子式为C12H22O11。(3)性质①银镜反应：能发生银镜反应的常见二糖有麦芽糖、乳糖、纤维二糖。②水解反应蔗糖在硫酸催化下会水解生成葡萄糖和果糖，化学方程式为麦芽糖、纤维二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后则得到半乳糖和葡萄糖。麦芽糖、纤维二糖性质存在明显不同：麦芽糖有甜味且能被人体水解，而纤维二糖无甜味且不能被人体水解。4．多糖(1)组成：淀粉和纤维素组成都可以用(C6H10O5)n表示，淀粉分子中含有几百到几千个葡萄糖单元，纤维素分子所含的葡萄糖单元更多。(2)性质①水解反应在无机酸和酶的催化下，淀粉和纤维素可以发生水解反应。淀粉在淀粉酶催化下水解生成麦芽糖，大酸催化下水解则生成葡萄糖。写出纤维素完全水解的化学方程式②纤维素的硝化纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)。化学方程式为含氮量高的硝化纤维俗称火棉，它是一种烈性炸药。纤维素乙酸酯，常用于生产电影胶片片基。短的粘胶纤维称为人造棉，长的粘胶纤维称为人造丝。二、油脂的组成与结构人类摄入的营养物质中，油脂的热能最高。1．油脂的组成油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物，常温下呈液态的称为油，呈固态的称为脂肪。2．油脂的结构油脂的结构可表示为4．油和脂肪(1)油：常温下呈液态的油脂叫油，油水解得到的主要是不饱和脂肪酸，烃基中不饱和键较多。(2)脂肪：常温下呈固态的油脂叫脂肪，脂肪水解得到的主要是饱和脂肪酸，烃基为饱和烃基。5．油脂的性质硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化条件下水解方程式为在碱性条件下油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯，我们把此过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”，可以用来制肥皂，也可以用来生产人造奶油。三、氨基酸1．物理性质固态氨基酸主要以内盐形式存在，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂，常见的氨基酸均为无色结晶。2．化学性质两性：氨基酸既能与强酸反应生成盐，又能与强碱反应生成盐，可用化学方程式表示为当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时，它在水中的溶解度最小。所以可以通过控制溶液的pH分离氨基酸。四、蛋白质1．结构由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。蛋白质和多肽都是由氨基酸构成的有机化合物，它们之间没有严格的界限。2．性质(1)溶解性：许多蛋白质在水中有一定的溶解性，溶于水形成胶体。(2)两性：蛋白质中往往有氨基酸残基，所以有两性。(3)盐析：向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，能够破坏蛋白质溶解形成的胶体结构而降低蛋白质的溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出。盐析作用析出的蛋白质，仍然具有原来的活性，加水后仍能溶解。(4)变性：蛋白质遇到重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精等物质时会产生沉淀，且加水不能重新溶解，蛋白质失去原来的活性。其他条件有紫外线、X射线或加热。(5)颜色反应：主要用于检验蛋白质的存在。含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色3．存在和作用(1)存在：蛋白质是细胞和组织结构的重要组成部分，存在于一切生物体中。(2)作用：蛋白质负责输送氧气，激素或酶在新陈代谢中起调节或催化作用，抗体能预防疾病的发生，核蛋白与遗传相关。4．蛋白质的空间结构(1)分类：按照蛋白质中多肽链本身及其之间的空间结构问题，将蛋白质的结构层次分为四层。(2)四级结构①一级结构：氨基酸残基在蛋白质肽链中的排列顺序。其决定了蛋白质的生物活性。②二级结构：蛋白质分子中的肽链按一定的规律卷曲或折叠形成的特定的空间结构。③三级结构：在二级结构的基础上，肽链按照一定的空间结构进一步形成的更复杂的结构。④四级结构：具有三级结构的多肽链按一定的空间排列方式结合在一起形成的聚集体结构。五、酶和核酸1．绝大多数的酶是蛋白