切肉师岗位观察检查表岗位目标:为顾客提供快速、准确、友善的切肉服务，以达到物超所值的服务。检查√步骤注意事项岗前准备——检查仪容仪表——洗手你已经为顾客做好准备了吗？头发是否干净整齐？制服是否平整干净？是否佩戴名牌？女士是否化淡妆？手指甲是否干净并符合要求？皮鞋（布鞋）是否干净光亮？是否经常洗澡？是否微笑（露出8颗牙齿）？是否情绪高涨？用洗手液（香皂）洗手，洗至手腕以上至肘部，至少20秒钟，检查手指甲是否清洁？在当班时，上洗手间、触钱后、撤台后，一定要洗手。岗中——立岗——礼貌用语——走肉——卫生——持钎——单手持钎——持刀——腿功脚跟并拢，双脚尖分开约60度，左手握住右手碗，双手背于腰部，胳膊绷紧，双肩微向后张。头要正，颈要直，微收下颌,双眼目视前方，挺胸，收腹，提臀，身体微向前倾，呈一条直线先生/小姐中午/晚上好，欢迎光临金汉斯。当与客人正面或侧面相遇时，轻轻向后退一步，说：“您先请，欢迎光临金汉斯。”中午好/晚上好，打扰一下……烤品？打扰一下，您还需要什么烤品，我马上为您送上。请问您还需要吗？我为您多切一些好吗？我们20道烤品循环供应，几位请慢用，我们下一道烤品马上为您送上。对不起，请您能帮助我一下吗？（动一下盘子，等等）切肉师走肉规范，以小组为团队，保持走肉安静、走肉流畅、顺时针形成循环的链条。切肉师切肉前，主动征求客人意见后切肉（或客人不在时），少切勤切，循环供应。小心油渍不要滴落客人身上。保证切肉速度、质量，如客人喜爱的烤品，尊重客人选择。切肉师在上特殊烤品时为客人介绍肉类成熟度。切肉师随时检查客人出品单，以免漏台、漏肉，循环巡台供应。同时为多名客人服务时，以新来的客人为主。切肉师养成良好的卫生习惯，干净底盘和脏底盘分开放置或指定位置。（当为特殊客人服务时，保证刀和底盘一次一洗刷）右手大拇指以指肚扣住盘边，四指托于盘底，保持盘底水平，起右手保持盘底边缘距身体二指距离。左手持钎，以中指，无名指，小拇指扣住刀把，保证两垂直，刀刃垂直钎身，钎子垂直底盘，放于身体左侧。钎子距左耳两指距离。大臂与肩平行，小臂，大臂45度角，持钎手腕低于双眼约1.5-2指。单手持钎要求：标准立岗，右手背于身后，左手持钎，大臂紧贴肋部，大臂，小臂45度角，钎尖向上，垂直水平面呈75-90度角。如使用冰夹时，以小拇指勾住冰夹。持刀要求：以大拇指，食指捏住刀身，中指扣住刀柄，后手中空，保持手碗的灵活。基本进刀方法：根据空间的大小，客人的远近，切割的肉类，选择刀刃的上部，中部，下部的进刀。进刀的角度选择在15—75度之间。腰要直，肩要平，走要快，停要稳。岗后——交流切肉师每日闭餐后，以小组为团队交换经验、交流信息。岗位职责——特制产品——懂得如何处理顾客的特殊要求——留意产品品质——顾客投诉——附带职责——了解安全/保全政策——检查设备工具——了解现金政策——边做边清洁——汇报问题烤品特殊调理，如8分熟，应迅速，礼貌给予回复。提供免费冰水（热水），加热婴儿奶瓶等。你应面带微笑尽快处理这些要求。检查产品品质。如发生客人投诉，应面带微笑，问清投诉原因，不能解决时，请客人稍等，马上通知上司，说清客人投诉原因。熟悉服务员的对客服务内容，协助其他员工伙伴。了解餐厅关于防火、防水、停电、顾客财物安全等政策。检查刀、冰夹、蔬菜筐等是否完好干净，关注空调、灯饰、风扇是否正常运转并及时沟通。向前厅经理了解现金政策。金汉斯随手洁，手帕原则。向切肉主管汇报任何有关产品、服务，清洁，设备等方面的问题完成人年/月/日教练年/月/日训练执行人年/月/日训练经理年/月/日总经理年/月/日