俗话说：国以民为本，民以食为天，食以安为先。当前，食品安全问题已成为人民群众最关心、最直接、最现实的利益问题，直接关系人民群众的身体健康，倍受社会各界和百姓关注。《中华人民共和国食品安全法》第三条规定了“食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，承担社会责任”。从法律上进一步明确了食品生产经营者是食品安全的第一责任人。主要内容第一部分当前我国食品安全中存在的突出问题2011重大食品安全问题大米镉超标事件染色馒头事件双汇瘦肉精事件毒生姜事件墨汁粉条事件甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件牛肉膏使猪肉变牛肉第二部分食物中毒基本常识人群健康：全球每年发生40-60亿例食源性腹泻发展中国家:1800万死于食源性腹泻工业化国家:30%以上的人群患食源性疾病,死亡率20人/百万经济损失：美国每年约7600万人发生食源性疾病，所产生的经济负担每年可达到3500亿。英格兰和威尔士每年食源性疾病产生的医疗费和损失是3-7亿英镑。澳大利亚每天11500例,每年损失2.6亿澳元餐饮业食物中毒发生较为集中的原因有两方面一、食物中毒定义二、食物中毒分类食源性疾病监测网——食物中毒病原构成情况食物中毒发生时间1、细菌性食物中毒引发感染性食物中毒的主要病原菌：1.沙门氏菌2.葡萄球菌3.腊样芽孢杆菌4.副溶血性弧菌5.志贺氏菌1.沙门氏菌3.腊样芽孢杆菌5.志贺氏菌7.产气荚膜梭菌9.大肠杆菌2、真菌及其毒素食物中毒3、动物性食物中毒4、有毒植物中毒5、化学性食物中毒5.1亚硝酸盐中毒5.2瘦肉精—盐酸克伦特罗5.3农药中毒5.4灭鼠药5.5甲醇中毒5.6甲醛—吊白块、福尔马林三、食物中毒特征四、近年我国发生食物中毒的概况第三季度是２００７年食物中毒报告起数、中毒人数、死亡人数最多的季度，食物中毒事故的发生受季节影响比较明显，７月－９月气温较高，适合细菌等微生物生长繁殖。由于夏季人们经常食用凉拌生蔬菜等食品，一旦食物储存、加工不当，容易引起微生物性食物中毒；夏、秋季又值各种植物和蔬菜采食期，加之农田、林果生产使用杀虫农药较多，容易发生因误食或加工不当引起食物中毒。1997-2005年全国报告食物中毒发病情况螺肉加热不彻底导致北京福寿螺事件2006年北京发生震惊全国的福寿螺事件，这是一起因北京某餐厅出售的福寿螺未加热彻底而引起的广州管圆线虫病暴发。共造成138人发病，其中60人住院，最长住院40天。不仅使消费者身心上受伤害，严重危害身体健康，而且也使该餐厅的经济和声誉饱受重大损失。2003年11月12日丰台区某单位员工20人中午在该单位食堂就餐后饭后约1小时，出现恶心、呕吐和上腹痛等症状。据有些员工反映食用肉炒扁豆时，感觉有豆腥味。厨师误把亚硝酸盐当食盐造成百人中毒香辣驴肉保存不当造成食物中毒五、食物中毒的预防预防食物中毒十大要点预防食物中毒十大要点是根据历年来食物中毒案例教训中总结出来的，严格执行十大要点的卫生要求，能大大降低食物中毒发生的风险。餐饮业（含食堂）要把十大要点落到实处，还需要：1.思想上高度重视，克服麻痹侥幸心理；2.强化自身卫生管理，落实岗位责任;3.有齐备的卫生设施(冷藏、清洗、消毒、留样);4.对厨师进行全员培训教育，严格执行十大要点。大型集餐禁止供应以下食品：强调几点时间要求第三部分突发食品安全事件的应急处置构成突发公共卫生事件的食物中毒事故一、发生食物中毒生产经营单位的应急处理二、卫生防疫部门的应急处理食物中毒调查处理程序示意图三.现场处置原则调查57四、食品安全事故应急预案的制定建立健全卫生组织，完善卫生管理制度餐饮服务单位制定应急预案结束语谢谢大家第一部分当前我国食品安全中存在的突出问题餐饮业食物中毒发生较为集中的原因有两方面4、有毒植物中毒5.5甲醇中毒第三季度是２００７年食物中毒报告起数、中毒人数、死亡人数最多的季度，食物中毒事故的发生受季节影响比较明显，７月－９月气温较高，适合细菌等微生物生长繁殖。由于夏季人们经常食用凉拌生蔬菜等食品，一旦食物储存、加工不当，容易引起微生物性食物中毒；夏、秋季又值各种植物和蔬菜采食期，加之农田、林果生产使用杀虫农药较多，容易发生因误食或加工不当引起食物中毒。螺肉加热不彻底导致北京福寿螺事件2006年北京发生震惊全国的福寿螺事件，这是一起因北京某餐厅出售的福寿螺未加热彻底而引起的广州管圆线虫病暴发。共造成138人发病，其中60人住院，最长住院40天。不仅使消费者身心上受伤害，严重危害身体健康，而且也使该餐厅的经济和声誉饱受重大损失。69四、食品安全事故应急预案的制定