食物中毒应急处置的三大能力建设—招之即来来之能战战之能胜食物中毒是重大的食品安全事件，直接危害着消费者的健康和生命安全，甚至影响社会的稳定及经济的发展。在积极预防食物中毒的基础上，一旦发生食物中毒事件，必须进行有效的应急处置。要做到这一点，应当加强食物中毒应急处置三大能力建设，即：招之即来来之能战战之能胜。招之即来——能迅速反应，立即投入战斗来之能战——能明确任务，迅速展开工作战之能胜——能控制中毒，提出科学结论内容一、招之即来之能力建设二、来之能战之能力建设三、战之能胜之能力建设四、食物源性疾病调查关键技术及要点一、招之即来之能力建设能力建设：1、建立食物中毒应急处置制度；2、建全食物中毒报告信息网络，提升预警能力；3、建立以属地管理为核心的食物中毒应急处置网络联动体制机制，提升食物中毒控制的快速反应能力；4、装备性能优良的运送车辆等。二、来之能战之能力建设3、合理调配人员，参与流行病学调查、环境及食物调查以及实施行政控制措施等；4、采取有效措施，控制引起中毒的可疑食物，保护高危人群；5、迅速开展现场流行病学调查工作，包括进行流行病学个案调查；采集中毒患者的呕吐物等样品；收集相关信息；6、迅速开展现场环境及食物调查，包括进行食物中毒现场监督检查；采集环境及食物样品；调查取证、收集相关信息；必要时，对直接从事食品生产、加工、服务的人员，进行健康检查采样。7、及时向本单位领导或派出单位汇报现场食物中毒及应急处置的情况及预防控制中毒方案或思路（行政性报告）。8、注意与媒体的关系。一般情况下不宜直接向新闻媒体透露食物中毒的调查控制情况。对食物中毒的新闻报道，应由食物中毒应急指挥部或领导小组统一负责安排。能力建设：1、在每个卫生监督机构，培养2-3名骨干专业人员，确保有能力解决食物中毒流行病学调查、环境及食物调查过程中的专业技术性问题。2、组建1-2支长期备战的食物中毒控制队，具备较好的流行病学调查、环境食物调查的知识和能力，能开展有毒有害物质的现场快速检测。3、定期对食物中毒控制队人员进行培训/轮训，组织到先进国家或地区考察学习，不断提升其知识水平和能力。4、装备性能可靠的现场快速检测设备、取证工具、资料录入及分析的自动化设备或系统。三、战之能胜之能力建设3、综合分析流行病学调查、环境及食物调查以及实验室检测的资料，通过描述性和分析性流行病学调查方法，确定可疑食物、餐次，与中毒关系；运用HACCP原理及方法，分析可疑食物受到污染并导致食物中毒的途径或原因；基于实验室检验的结果，并结合流行病学调查、食物和环境调查的情况，确定造成食物中毒的致病因子。4、及时撰写食物中毒调查报告，提出科学的结论以及预防再次发生食物中毒的对策或措施。能力建设：1、注重在实际的食物中毒调查处理过程中，科学地运用流行病学调查、环境及食物调查的知识及关键技术，积累实际工作经验，提升实际工作能力。2、开发食物中毒调查资料分析的计算机软件，提高食物中毒调查资料分析的工作效率及其准确性。四、食物源性疾病调查关键技术及要点（一）食源性疾病的分类（二）食源性疾病的流行特征传播源或人与人的暴发流行（Propagated-sourceoutbreakorperson-to-personoutbreak），这类食源性疾病的暴发是通过一个人向其他人的传播，其流行曲线为一个相对缓慢、逐渐升起并持续多个潜伏期的曲线。散发性食源性疾病（Sporadiccases）。这种食源性疾病流行在时间、地点、人群之间缺乏联系,仅与食物有关。例如，20世纪70年代在湖北利川县农村先后发生62人中毒，死亡8人。这些病例在时间、地点、人群之间没有联系，但中毒症状相同，经反复调查证明：这是一起由流动盐贩在不同的时间、不同的地点销售含氮化钡的工业用盐造成的散发性食物中毒。（三）食源性疾病暴发的调查方法（四）流行病学调查1、流行病学调查的程序食源性疾病的暴发：指2人以上共同进餐或进食同一种食物后出现相似病症。在判断时,有以下情形:Anoutbreakoffood-borneillnessisdefinedastwoormorepersonsexperiencingasimilarillnessafteringestionofacommonfoodordifferentfoodinacommonplace.一起疑似食源性疾病暴发（Asuspectedfood-bornediseaseoutbreak）：指2人以上共同进餐或进食同一种食物后出现相似病症。一起可能存在食源疾病的暴发(Aprobablefood-bornediseaseoutbreak)：指2人以上共同进餐或进食同一种食物后出现相似病症，并在食物与疾病之间有较强的联