专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省富民县整理公共三级营养师资格认证题库附参考答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.粪便样品的保存方法为加入（）。A:浓盐酸B:硫酸C:甲苯D:福尔马林答案：B2.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天降至最低B:7—8天开始增加C:7—8天达到顶峰D:None答案：C3.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:亚健康型B:夜盲型C:水肿型D:佝偻型答案：C4.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A:猪油B:牛油C:花生油D:羊油答案：A5.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:水浸泡B:避光储藏C:使用时加碱D:低温储藏答案：D6.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:尼克酸B:视黄醇C:吡哆醇D:抗坏血酸答案：A7.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A:25B:40C:35D:30答案：A8.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A:300B:400C:500D:600答案：C9.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:青春期B:3～6岁儿童期C:1～3岁的幼儿期D:从出生到1周岁答案：B10.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:碳水化合物B:葡萄糖C:蛋白质D:蔗糖答案：B11.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A:暴露人群B:受众人群C:普通人群D:高危人群答案：D12.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:蛋类B:肉皮C:乳类D:瘦肉答案：B13.母乳不含哪一项（）。A:神经生长因子B:肌肉生长因子C:表皮生长因子D:转移生长因子答案：B14.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B:维生素C:维生素B2D:维生素A答案：C15.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:高B:相等C:低D:略低答案：A16.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:蛋氨酸B:色氨酸C:苏氨酸D:赖氨酸答案：D17.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:日本B:发展中国家C:意大利、希腊D:欧美发达国家答案：C18.同等质量产能量最多的是（）。A:碳水化合物B:维生素C:脂肪D:蛋白质答案：C19.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:活化各种酶系B:调节甲状腺激素代谢C:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长D:可能有抗肿瘤作用答案：A20.选购蔬菜应注意其是否（）。A:掺杂B:清亮透明C:有哈喇味D:软化答案：D21.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:丝氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：C22.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:果糖B:氨基酸C:DNAD:脂肪答案：B23.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:香辛料B:淀粉C:核苷酸D:糖答案：C24.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:2h，草酸B:2h，福尔马林C:4h，福尔马林D:4h，草酸答案：D25.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:增强肠功能B:构成身体主要成分C:可降低血糖D:可降低血脂答案：B26.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A:5小时内高糖饮食B:12小时内高糖饮食C:3小时内高糖饮食D:24小时内高糖饮食答案：C27.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:橄榄油B:椰子油C:花生油D:豆油答案：B28.大脑主要能量来源是（）。A:葡萄糖B:氨基酸C:脂肪酸D:半乳糖答案：A29.甲亢首选的营养治疗的是（）。A:高钾B:高碘C:高能量、高蛋白、高糖、高维生素D:高钙答案：C30.胃炎患者的饮食应（）。A:烟酒B:高纤维蔬菜C:粗杂粮D:低渣软食答案：D31.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A:0B:≤0C:>OD:<0答案：C32.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:4—5B:2—