专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省武进区历年公共三级营养师资格认证王牌题库附答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:不再食用B:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案：A2.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染B:食品在生产过程中受到杂物的污染C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染D:食品在烹调过程中发生的污染答案：A3.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:可降低血糖B:构成身体主要成分C:增强肠功能D:可降低血脂答案：B4.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:纤维素B:淀粉C:果胶D:半纤维素答案：B5.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按化学结构分类B:按蛋白质来源分类C:按营养价值分类D:按营养价值和化学结构分类答案：D6.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:猪肉B:蚕豆C:冬瓜D:海带答案：A7.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:易感染旋毛虫病B:以上说法都正确C:不易被人体消化D:易引起食物中毒答案：B8.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:铁、锌、碘、硒B:钙、镁、钾、钠C:钙、镁、碘、硒D:铁、锌、钾、钠答案：B9.膳食纤维（）作用不明显。A:降血糖B:防便秘C:降血压D:降血脂答案：C10.农药的生物富积作用主要通过（）。A:仓库使用B:间接污染C:直接污染D:食物链答案：D11.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A:维生素EB:维生素CC:维生素AD:维生素D答案：C12.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D:5岁以前儿童上臂围变化很大答案：C13.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇能合成胆汁酸B:胆固醇可转化成类固醇激素C:胆固醇可转变为维生素DD:胆固醇不构成细胞膜答案：D14.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:上臂围B:皮褶厚度C:腰围、臀围D:身高、体重答案：D15.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:糊粉层B:谷皮C:胚乳D:胚芽答案：A16.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:200B:100C:250D:150答案：C17.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:350B:380C:450D:400答案：D18.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2500kaclB:2100kcalC:2200kcalD:2400kcal答案：D19.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:脂肪B:氨基酸C:DNAD:果糖答案：B20.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:不宜控制高能量食品B:平衡膳食，多运动C:适当节食D:防止肥胖答案：B21.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量和矿物质B:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质C:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素D:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类答案：B22.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A:l维生素CB:l核黄素C:维生素DD:维生素A答案：D23.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:鸡蛋蛋白质B:大豆蛋白质C:酪蛋白D:牛乳蛋白质答案：A24.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A:3gB:1.2～2.0gC:2.2～2.5gD:3.5g答案：B25.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:47B:57C:53D:45答案：B26.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼鳃和眼睛B:鱼头和鱼尾C:鱼肉和血液