专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理云南省三级公共营养师资格认证真题题库【各地真题】第I部分单选题（100题）1.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类C:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D:动植物中脂肪酸的种类很少答案：C2.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:铬B:钙C:硒D:锌答案：D3.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总氧B:总氮C:总硫D:总碳答案：B4.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:瘦肉B:乳类C:蛋类D:肉皮答案：D5.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:脂肪酶缺乏B:乳糖酶缺乏或活性降低C:淀粉酶缺乏或活性降低D:蛋白酶缺乏答案：B6.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:维生素CB:β-胡萝卜素C:维生素DD:维生素B2答案：C7.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:轻度消瘦B:正常范围C:中度消瘦D:肥胖答案：A8.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:40%B:50%C:30%D:60%答案：A9.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:腰果B:蜜枣C:桃D:杏干答案：A10.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:30%B:20%C:40%D:10%答案：C11.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:200kcal／dB:836kcal／dC:300kcal／dD:400kcal／d答案：A12.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:白陶土吸附B:兑人其它油C:紫外线照射D:加碱去毒答案：D13.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:300B:400C:600D:500答案：D14.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:维生素B2B:维生素CC:维生素B12D:叶酸答案：B15.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:蛋黄、动物肝B:牛奶、瘦肉C:鸡蛋、贝类D:动物脑、鱼子答案：D16.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:4个月～6个月B:2个月～3个月C:1个月D:7个月～8个月答案：A17.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮＜摄入氮B:排出氮＞摄入氮C:排出氮≥摄入氮D:排出氮≤摄入氮答案：A18.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:鱼肉B:鸡蛋C:牛肉D:牛奶答案：B19.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素B2B:维生素AC:维生素B6D:维生素答案：A20.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:10minB:1hC:1天D:10h答案：A21.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:6—8个月B:3—4个月C:4—6个月D:2—4个月答案：C22.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:RNIB:DRIC:EARD:AI答案：B23.测定人体基础代谢率时需选在（）。A:饭后12～14小时B:饭后6～8小时C:饭后2～4小时D:饭后8～12小时答案：A24.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢B:胃内食物的量与胃排空的速率有关C:食物进入胃后5分钟即有部分排空D:混合食物由胃完全排空需4～6小时答案：A25.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按化学结构分类B:按蛋白质来源分类C:按营养价值和化学结构分类D:按营养价值分类答案：C26.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:1B:>1C:<1D:0答案：B27.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:1～2倍B:1／2～1倍C:10倍以下D:1／3～1／2倍答案：B28.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:大豆蛋白质B:牛乳蛋白质C:酪蛋白D:鸡蛋蛋白质答案：D29.动植物平衡的膳食结构的