一、组成蛋白质的基本单位——氨基酸1．种类：组成生物体蛋白质的氨基酸约有__种，它们的______不同。2．特点：每个氨基酸至少有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在______________。3．结构通式：___________________二、蛋白质的结构和多样性1．化学结构：一个氨基酸分子的羧基与另外一个氨基酸分子的氨基，通过脱水缩合的方式形成肽键，肽键可表示为_____________。2．空间结构：一条或几条肽链盘曲折叠形成具有千差万别的_________的蛋白质。3．多样性的原因(1)氨基酸的种类不同。(2)氨基酸的____不同。(3)氨基酸的_________不同。(4)____的盘曲折叠方式及形成的空间结构不同。三、蛋白质的功能一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的___________。1．____物质：构成生物体结构的蛋白质，如______、头发等。2．____作用：绝大多数酶的本质是蛋白质。3．运输作用：有些蛋白质具有运输_____的功能，如________。4．_________作用：蛋白质能调节机体的生命活动，如胰岛素。5．免疫作用：如人体内的____。一、蛋白质的结构和功能1．组成蛋白质氨基酸的特点(1)通式(2)特点分析分析(3)基本组成元素：C、H、O、N，有的还含有P、S等。(4)氨基酸经脱水缩合形成蛋白质。在脱水缩合过程中一个氨基酸的非R基上羧基和另一个氨基酸非R基上的氨基分别脱下—OH和—H结合形成H2O，同时形成一个肽键。2．蛋白质的结构(1)化学结构：由一条或几条多肽链组成，每条多肽链至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基。(2)空间结构：由一条或几条肽链通过一定的化学键(如二硫键)折叠、盘曲，形成具有特定空间结构的蛋白质。(3)结构特点：具有多样性。①直接原因是组成蛋白质分子的氨基酸的种类、数量和排列顺序的不同，多肽链的盘曲、折叠的方式及形成的空间结构千差万别，使蛋白质的结构具有多样性。②根本原因是DNA分子的多样性。由于蛋白质是生命活动的主要承担者，从而导致了生物的多样性。3．蛋白质的功能功能1.(2010年福州三中月考）已知天冬酰胺的R基为—C2H4ON，现有分子式为C63H103N17S2的多肽，其中含有2个天冬酰胺。在上述多肽中最多有肽键（）A.17个B.16个C.15个D.14个【解析】多肽C63H103N17S2中有17个N，因含有两个天冬酰胺（R基为—C2H4ON），故该多肽由15个氨基酸脱水缩合而成，形成的肽键数目为14。【答案】D2．下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法正确的是()A．蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间结构有关B．已知某化合物具有催化功能，可以推断此物质为蛋白质C．有些蛋白质具有防御功能，如抗体；有些蛋白质具有接受信息的功能，如受体。抗体与受体都具有专一性D．蛋白质空间结构改变，不会影响其生物活性【解析】蛋白质结构的多样性与肽键的空间结构有关，与氨基酸的空间结构无关；具有催化功能的是酶，酶绝大多数是蛋白质，少部分是RNA；蛋白质具有防御、信息传递等功能，而抗体只能与特异性抗原相结合，受体只能与特定的信号分子结合，它们都具有专一性；蛋白质空间结构改变会影响其生物活性。二、有关蛋白质的计算1．关于氨基酸缩合反应的计算(1)当m个氨基酸脱水缩合形成1条肽链时，形成的肽键数＝失去的水分子数＝m－1。至少有一个—NH2，一个—COOH。(2)当m个氨基酸脱水缩合形成n条肽链时，形成的肽键数＝失去的水分子数＝m－n。至少有n个—NH2，n个—COOH。2．有关蛋白质分子的计算此类计算以规律1为基础，有如下规律：m个氨基酸，形成n条肽链，每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质相对分子质量为：m·a－(m－n)·18[其中(m－n)为失去的水分子数，18为水的相对分子质量]3．几种数量关系可总结如下4.氨基酸与相应DNA及RNA片段中碱基数目之间的关系碱基数大于6∶碱基数大于3∶氨基酸数1具有上述比例的原因：(1)DNA中有的片段无遗传效应，不能转录形成mRNA。(2)基因片段中有的片段起调控作用，不能转录。(3)mRNA中有终止密码子，终止密码子不对应氨基酸。(4)一个基因决定的是一条肽链，而蛋白质往往由一条或几条肽链盘曲折叠构成。综上所述：由已知氨基酸数推导得出的DNA或RNA的碱基数比实际数要少。3.如右图表示一个由153个氨基酸构成的蛋白质分子。下列叙述正确的是()【解析】从图中可以看出侧链基团含有的氨基和羧基之间也形成了一个肽键，因此该分子中含有153个肽键，产生了153个水分子。该分子彻底水解