干锅柴火香干特点：“湘里人家”的湖南连锁(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)菜馆最新旺菜，香、辣、鲜。原料：上等烟熏香干400克，烟熏腊肉20克(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)。调料：盐2克，味精1克，黄豆酱油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克，茶油20克，高汤300克。上等香干的配方：(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)盐200克、清水1千克调匀成盐水；白豆腐5千克切4厘米长、6厘米宽、3厘米厚的大块，加盐水浸泡3小时左右至完全入味，捞出控干水分，放在通风处吹干一天，用柴火湖南产的没有产稻米的谷子和木屑的混合物直接小火烟熏5小时以上即可。烟熏腊肉的配方：带皮五花肉5千克去毛洗净，加盐100克、十三香25克、葱段50克、姜拍碎30克、湖芝酒100克调匀，腌渍1天，用柴火直接小火烟熏10小时以上，直至表面呈黄褐色即可。制作方法：（１）香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。（２）锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。