会计学本章教学目的第一节概述定义：糖类物质是一类多羟基醛或多羟基酮类化合物或聚合物；多元醇的醛衍生物或酮衍生物，包括多羟基醛、多羟基酮及其缩聚物衍生物。元素组成：Cn(H2O)m，“碳水化合物”能源：淀粉和糖是重要的能源物质结构组分：纤维素和细菌多糖是细胞壁的组成其它：机体免疫、细胞识别、信息传递第二节单糖的结构与性质旋光性：某些物质能使平面偏振光的偏振面发生旋转的性质。比旋光度（旋光率）D系醛糖的立体结构D系酮糖的立体结构环状结构——单糖的半缩醛（半缩酮）形式：半缩醛、半缩醛反应、半缩醛羟基、异头物、异头碳原子。构像——单糖的立体结构：船式构象、椅式构想。轴键（a键，直立键）、赤道键（e键、平伏键）吡喃型和呋喃型的D-葡萄糖和D-果糖（Haworth式）D-葡萄糖由Fischer式改写为Haworth式的步骤图2-3单糖的构象α-D吡喃葡萄糖(椅式)重要的单糖—戊糖重要的单糖—己糖三、单糖的衍生物（图2-4）还原性——单糖是还原剂费林（Fehling）定糖法，还原弱氧化剂（氧化铜的碱性溶液）。在酸性条件下的还原性：糖酸、糖二酸酸反应——糠醛是戊糖与酸反应的产物碱反应——单糖与氨反应与食品的褐变有关。“差向异构体”一、寡糖的结构图2-6乳糖【葡萄糖-（14）半乳糖苷】二、寡糖的性质三、环糊精-环糊精分子结构第四节多糖的结构和性质1淀粉是植物中养分的储存形式图2-7淀粉结构：a邻近刚性椅式构象；b直链糖片段的等比例模型2糖原是动物体内葡萄糖的储存形式多糖---淀粉和糖原结构3.纤维素——植物的结构多糖图2-10两个平行纤维素链片段的等比例模型4.几丁质——动物的结构多糖二、杂多糖糖复合物整联蛋白图2-13糖蛋白中的寡糖连接Theendofchapter2