影响食品安全的危害因素优选影响食品安全的危害因素1.化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中2.抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内兽药残留将增加潜在的健康安全问题。我国每年大量、超量或不合理地施用化肥于农作物上，使化肥在土壤中的残留量越来越重，化肥施用不当、滥用化肥生产的蔬菜对人体健康的威胁并不亚于蔬菜中残留的农药。滥用非食品加工用化学添加物例如：使馒头、包子增白用二氧化硫；重金属污染对食品安全性的影响非常严重，它属于化学污染的范畴，人们较早就对食品的重金属污染问题加以重视。使大米、饼干增亮用矿物油；毒素主要来源于自然界，如贝类毒素和真菌毒素。我国发生的集体食物中毒大多由微生物引起。毒素主要来源于自然界，如贝类毒素和真菌毒素。用工业酒精制造假酒、甲醇假冒白酒等。毒素主要来源于自然界，如贝类毒素和真菌毒素。多数金属在体内有蓄积性，半衰期较长，能产生急性和慢性毒性反应，可能还会有致畸、致癌和致突变的潜在危害。粗制滥造的饮料、冷食品；我国农产品中有机磷残留量超出国家标准的现象较为突出。粗制滥造的饮料、冷食品；在我国，易造成食物中毒的病原微生物主要有：致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。我国农产品中有机磷残留量超出国家标准的现象较为突出。3.重金属污染4.超量使用食品添加剂5.毒素污染6.滥用非食品加工用化学添加物7.食品制造使用劣质原料8.假冒伪劣食品9.病原微生物控制不当10.腐败变质的食物上市流通感谢观看