运营手册管理篇机密第页收银第一章收银具体内容第一节收银开闭店流程开店流程：1.收银台卫生打扫清洁。2.视营业状况准备，餐巾纸，餐牌，流水纸带等物品。3.准备零钱。4.营业时间打开音响，打开价目灯箱。5.检查收银机、验钞机、计算器是否能够正常使用。6.检查收银台上的海报，促销POP是否完整。营业中：1.认真执行收银步骤。2.随手清洁。3.收集顾客反馈意见。4.认真执行收银步骤。闭店流程：1.视营业状况，合理安排清机时间。2.清点剩余的餐巾纸，餐牌，流水纸等物品。3.为第二天班次准备零钱。4.关闭音响，价目灯箱。5.清洁收银机，验炒机，计算器及收银台内外侧。第二节个人仪容干净帽子，不歪戴。衬衫、外套、长裤平整清洁、里面衣服不露出，且围裙平整清洁。完整清洁的工牌。黑色防滑的皮鞋。不得留长指甲，长头发，女性头发束起并施淡妆。不得抹指甲油，不得佩戴首饰。每位员工在顾客眼中都代表着公司，言行举止应表现出愉快，有礼、殷勤和敏捷。第三节收银步骤微笑目视招呼客人，必要时应有礼貌的请客人稍侯，尤其对待儿童时，应该用自然而亲切的招呼语。询问点餐内容。聆听客人的点餐，并注意目光的接触。建议性点购适当产品。重复点餐内容，并告之客人总金额。6.大声读出客人所给金额，并清楚的读出需找还给顾客的金额。7.先将硬币或零钱放在顾客手中，然后再给整钞。8.微笑感谢顾客，并指示取餐处。建议性销售的原则：价值高的食品。顾客未点到的食品。即将过时的食品。正在促销的食品及新产品。不要向儿童建议性销售。顾客认为够了，不要再做建议。餐厅营业款管理办法第一节营业款的收银管理一、营业款的收银时间依据公司规定的营业时间执行（9：30—21：30），营业时间内应确保收银机正常使用。二、收银过程中长短款的规定如下：长短款2元（含2元）以内的，执行长款上缴，短款补齐制度。长短款2元至10元的，长短款均应赔偿。长短款10元（含10元）至50元的，除赔偿长款外，并处以甲类处分一次。长短款50元（含50元）以上的，双倍赔偿长短款，并处以乙类处分一次。三、收银机管理收银机开机时间距营业时间前5分钟，由收银员开机（开机钥匙由收银员管理），并做好一切准备工作。收银交接班制度：⑴中午交接时，下班做好准备之后方可交接，确保正常营业。⑵交接班过程中不得影响正常营业。⑶交接班过程中所有款项必须交接清楚。收银机应在公司规定营业结束时间，并且营业完全结束时，方可清机。收银员应每日做好收银机清洁工作，要求收银机表面清洁，粘贴物平整无破损。应定期保养收银机，如遇到工作故障，应及时通知维修人员。操作收银机时，应仔细爱护，并严格按照收银机正确操作规程正确操作，防止出现错误或减短收银机的寿命。收银机程序设定或更改，由财务部负责，店内任何人员不得擅自更改或设定，违反者，予以开除处分。在使用过程中，应注意收银纸的用量，切勿无纸操作。四、营业款的报表管理每班次清机或每日清机时，由店长负责清机并打出时段营业记录及每日销售数量记录，收银员不的清机，若有违反，予以乙类处分一次。店长应根据营业收入记录核对收银员所收款项，如有差异，按规定执行，店长核对营业款无误后应签字确认，由收银员汇总并保管。收银员每日应填写营业日报表，并于次日返回公司各部门。收银员交接中凡有钱款者，均应由当事人或店长签字确认。五、营业中的收银管理：应严格按照收银机的标准程序操作。收银过程中，应注意四被假钞，由于工作疏忽收假钞者，同值赔偿。第二节营业款的存款管理一、营业款每日应存入财务部指定的银行帐户中，不得擅自存入其它帐户。二、营业款存款时间为第二日18：30前。三、营业款存款的安全事项：存款时应有人陪同前往，不得着工装。不得长期走统一存款路线，应间隔更换。存款时，应注意周围异常情况，以免以外事故发生。四、存款后将银行回执单同报表返公司财务部。五、营业款任何人不得以任何理由借用、挪用，否则予以开除，并追究法律责任。第三节备用金管理为确保收银过程中零钞使用，各点配置备用金1000元整，由收银员直接向财务部领取。二、备用金任何人不得以任何理由借用、挪用。三、备用金在使用过程中，应循环兑换成零钱。四、备用金每班次必须交接清楚，并签字确认。五、备用金兑换由各店所在存款银行兑换，公司财务部等多渠道解决。第四节收银员人员管理一、收银员负责各店营业款的收取和存款，并负责相关报表的填写，工作中细心，尽职尽责。二、收银员须有担保人担保，如有收银人员违反收银管理将追究担保人责任。三、收银人员工资待遇依公司规定执行。四、收银人员应保守本公司财务商业秘密，不得向外界提供或泄露，否则将承担相关法律责任。五