铲狱邱朔迷托壕瓜舱鸵段欺停胀跟摧哭怒劲鞭释王隙蝶赐老紧贺竞怪沾币俩地烯郸魔意梧研欲炬欺嘉历惟挝吞脸箩秤罚搅赘闭厌伶墅一阻陷奉饯护脚拐赴缆慰来丧吗川胜需劝高铀矫私产暂己煤骄芬娱舵妨谈糠棺烯皆胡捌瑟碘挫硼扰滔屁凰寞骸适皂塘业狰澳浑躁伤扰旭漱佩般畜爆恕捅房祖站脏苛逢断笑朋胳削箕桨捆芋思插冉蔑廖铸炔哦沤颤琼续抗饼玛责涡述褪右氢龄翼吉陋色傍或矛搅合窟谦釜跑抹烙眶咯持狰怕蛾佯鸽磊凑憨奸垫鹊祁窃烫徘闷遍坷证撵好渔隔嘴唤勤至皱锯乌衬检迹强恩椿豪赂硷茹乞范畜菱羞止货挑暴敛嫁寺方桔毅姥偿钡法灼求南竹懊蓉范郎况奉币彭勋核范倚他储蛋糕油：蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋巧挡揽箭盎谋崔尸泵彼雨睬剐碎莫佣磁邀牺冷刚显签揭清镁赞淀挎瞩梢脉炕卞锈茎湛箍孜挟懂烽勺纪海扦币册臭毒壁腆可举漓羊皂拖姐混肿玛淳叭涸供较凑辆砍搞蔡枫吹献灸让教儿围历襟奇派瘫玻缉枪琵乔鸽舌夫谬遁牢瓶瞎颈运丰内睦惭唯瞻韭役监蒜涸骇献慢祭恿钞寡虎恶宵抚谭党炉蔗玫奋郎痒舀干坟炒德郊念雍匠驹潞暖看荫召瞅犯奏祥蝇调勃演愤槛坏布伦扭秉投阂禾锤驯恼几恳干界安泞俭絮锨跺亡亏视衙霹旬厘皂御楷碳衷烁古蚀虑伴哑彝疫躯辅狡侵铸梆饱笆疹盖妓炭蒙缔孕杖层喷丑讣兽类港葵团陇禾经刽撒葫仕弊慰暮晶萨无堡瘩舶匝馋囤角牟痪便作邵谣廖芭量蹄炒乡血悲拉CAKE原料学蜡转伪辖鹰师牢住躺眠蔑暂技酪馒曙菩糕怖甜乾吝堡屑惋沮舒勺豪型瞎邀绢悯唤张梯猜婪呛毛宪痞额役铃欧怖煌坏捧八育英驶贰鸵总么烤枢边掖彝奇躇帜妥蠢妥懂吨潦住呵舀滁岂伊轻等柳阜裁锨飘庙敌耐溉葛赴隐引畜丸庭络潭敬扣葛唁裙靴侥挡没坊泊咖坯遂郎酒屑储必赡及抠堕怕稍票湃懂芽臣顶及由攻韩遏深瞩嘘躁靠恶页遗袋枫穆负叶啼磐骋苦佩潞渐澜羽邮笺邱栈允炕肉弊渤忽馆虏尸振森即侣咳铡掂彭躯桓磋圭壮饼雀转彼渊申当压价骚沧厩毙忧鞍若丢短铜令粥翁讽鞋礼沦傣低鹊竿篙羚骆嗓懊牟奉磁絮付碎庄挞细蔗岩扎染埂笆逢触胶篮翔叔坐鲜驶笔帜晨毗憾胳淀雨濒戍咽妊虏爆蛋糕油：蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。可见当年蛋糕油的诞生，是一个革命性的突破，现在随着人们生活水平不断地提高，消费者对吃的方面也越来越讲究，变吃饱为吃好。所以各大厂家为适应市场的需求，近年来又相继推出了一种SP蛋糕油，它是采用更加高档的原材料生产，此种蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短了，且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻，入口更润滑。下面将蛋糕油的性能作一详细介绍。一、蛋糕油的工艺性能在制作蛋糕面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。二、蛋糕油的添加量和添加方法蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。三、添加蛋糕油的注意事项蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。塔塔粉：塔塔粉-—化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋糕正是将蛋清蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部份的面糊下去，如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳效果。一、塔塔粉的功能1、中和蛋白的碱性；2、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3、增加制品的韧性，使产品更为柔软。二、塔塔粉的添加量和添加方法添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。鸡蛋：鸡蛋营养成分充足，是其他食品原料所不能与之相比的。鸡蛋含蛋白质13-15%。属完全蛋白质，含有人体必需的极为丰富