行政总厨岗位职责行政总厨岗位职责13篇在社会发展不断提速的今天，岗位职责使用的频率越来越高，岗位职责主要强调的是在工作范围内所应尽的责任。到底应如何制定岗位职责呢？下面是小编收集整理的行政总厨岗位职责，欢迎阅读与收藏。行政总厨岗位职责1职务名称行政总厨部门餐饮部直接上级餐饮部总监直接下属厨房员工(一)岗位职责依据酒店的营业管理政策，负责保持厨房部食品的高质量，达到客人满意。并维持人工费用及食品成本在预算目标范围内。1、督导各厨房工作人员，负责人员任免，奖惩，考勤及晋升发展。2、合理安排各厨房岗位工作排班表并保持足够人员运转。3、督导各厨房烹饪工作，确保菜点质量及造型符合标准。4、计划各餐厅的工作及菜单推展。5、与餐饮部经理及宴会销售人员协商有关各型宴会，餐点，酒会及特别促销活动。6、负责执行有关食品及器皿的请购计划。7、确保酒店内食品卫生标准。8、协助餐饮总监推展年度营运预算。9、参加每月餐饮部会议。10、参加每星期餐饮经理工作会议。11、针对市场需求发展在标准成本内特别菜单：餐厅之早、午、晚餐，酒吧食品，宴会，客房送餐，儿童菜单及自行加工食品。12、策划及执行酒店之食品节推展活动。13、依据规章制度负责新进人员培训并讲解岗位工作职责给每位员工。14、执行新进员工上岗30天后的.表现追踪考核。15、负责与各厨师长，副主厨针对营业管理，营业运营近况提出研讨，改善工作。16、督导职工食堂保证高质量食品并符合卫生标准。17、负责控制并维持下列成本：食品成本百分比，人均费用成本百分比，其他费用。18、确保食品验收作业：食品卫生处理，库存程序，肉类，家禽及海鲜的比重，请购项目与实际验收。19、确保标准采购作业，包括：所有食品选购须经过三家报价比较。(二)素质标准1、基本素质：有强烈的事业心，责任心和良好的职业道德，对工作认真负责，勇于开拓，并能够公正严明地领导所属员工。2、自然条件：身体健康、年龄在32岁到45岁之间。3、文化程度：受过厨师的专业培训，高中以上文化程度，有良好的素质。4、外语水平：具有旅游局中级以上英语水平。5、工作经验：有十年以上厨师长管理经验，三年以上合资饭店总厨的工作经验。6、特殊要求：对烹调各行精通，有很高技术水平和管理水平，特级厨师以上，是国家级和市级名厨。行政总厨岗位职责2工作职责:1、监管厨房工作，确保菜品质量及厨房其他方面维持稳定一致的高质量出品；2、负责厨房日常事务协调管理，全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作；3、负责制定并组织实施工作计划，把控厨房运营、合理控制各项成本；3、积极参与酒店的质量管理活动，确保其在厨房工作中的有效性，鼓励所有员工发挥积极性；4、组织实施员工培训，提高员工出品技能。职位要求:1、中专及以上学历，有日料研习经验优先；2、8年以上五星级酒店或高端连锁日料厨房经验，熟知餐饮相关的法律法规和制度规范；3、精通食品原材料、后厨、食品卫生安全管理等方面的知识，具备较强的`财务预算、成本控制、人员管理能力；4、具有强烈的责任心和高尚的职业道德，勇于开拓和创新。行政总厨岗位职责31．协助餐饮部经理（副经理）负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。2．主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。3．及时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。4．制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质，优化餐饮经营。5．建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求（菜单上没有的菜），及时解决原料问题，尽可能予以满足。6．运用自己的知识和技能，及时分析，监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问。7．对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理使用。8．参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的'使用和维修保养知识。9．适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作。10．根据不同的情况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。11．制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。12．通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。13．掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺