行政总厨岗位职责行政总厨岗位职责(精选15篇)在当今社会生活中，很多情况下我们都会接触到岗位职责，制定岗位职责能够有效的地防止因为职位分配不合理而导致部门之间或是员工之间出现工作推脱、责任推卸等现象发生。那么岗位职责的格式，你掌握了吗？以下是小编为大家整理的行政总厨岗位职责，欢迎大家分享。行政总厨岗位职责1●根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。●确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。●巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的`使用情况，制订年度订购计划。●根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。●听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。●每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。行政总厨岗位职责2主要职责：1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。6、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。9、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。10、负责对贵重原料的'申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。15、完成上级下达的各项工作任务。16、有对食品原料的监控和处理权。17、有组织指挥安排厨房生产的权力。18、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。19、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。行政总厨岗位职责3职务名称行政总厨部门餐饮部直接上级餐饮部总监直接下属厨房员工(一)岗位职责依据酒店的营业管理政策，负责保持厨房部食品的高质量，达到客人满意。并维持人工费用及食品成本在预算目标范围内。1、督导各厨房工作人员，负责人员任免，奖惩，考勤及晋升发展。2、合理安排各厨房岗位工作排班表并保持足够人员运转。3、督导各厨房烹饪工作，确保菜点质量及造型符合标准。4、计划各餐厅的工作及菜单推展。5、与餐饮部经理及宴会销售人员协商有关各型宴会，餐点，酒会及特别促销活动。6、负责执行有关食品及器皿的请购计划。7、确保酒店内食品卫生标准。8、协助餐饮总监推展年度营运预算。9、参加每月餐饮部会议。10、参加每星期餐饮经理工作会议。11、针对市场需求发展在标准成本内特别菜单：餐厅之早、午、晚餐，酒吧食品，宴会，客房送餐，儿童菜单及自行加工食品。12、策划及执行酒店之食品节推展活动。13、依据规章制度负责新进人员培训并讲解岗位工作职责给每位员工。14、执行新进员工上岗30天后的`表现追踪考核。15、负责与各厨师长，副主厨针对营业管理，营业运营近况提出研讨，改善工作。16、督导职工食堂保证高质量食品并符合卫生标准。17、负责控制并维持下列成本：食品成本百分比，人均费用成本百分比，其他费用。18、确保食品验收作业：食品卫生处理，库存程序，肉类，家禽及海鲜的比重，请购项目与实际验收。19、确保标准采购作业，包括：所有食品选购须经过