常见蔬菜维生素C含量的测定实验目的掌握一般食品试样准备的方法掌握碘量法测定蔬菜维生素C含量测定的原理和方法实验原理维生素C简称维C，具有防治坏血病的功能，又叫抗坏血酸。是含有6个碳原子的酸性多羟基化合物。分子中第2及第3位碳原子上的2个烯醇式羟基极易释放出H，具有很强的还原性。在氧化剂存在时，抗坏血酸可脱氢形成脱氢抗坏血酸，反应可逆，脱氢抗坏血酸具有和维生素C相同的生理活性。脱氢抗坏血酸继续被氧化生成2，3．二酮古洛糖酸完全失去生理活性，反应不可逆。维生素C具有多种生理功能，在生理条件下，维生素C参与了机体内正常代谢而产生的自由基的泯灭。维生素C也是畜禽日粮中不可缺少的重要的维生素之一，并且在生产实践中也有应用。维生素C是强还原性物质，其分子中的二烯醇基可被I氧化成二酮基。利用其还原性，以I2做氧化剂，用淀粉作指示剂，采用I2作标准溶液进行滴定。当维生素C被I2完全氧化后，则碘与淀粉指示剂作用，使溶液变蓝，当滴定到溶液出现蓝色且15S内不褪色为终点。维生素C易被光及空气氧化，微量金属离子(铜、铁等)可加速其氧化，实验操作要迅速。维生素C在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定，实验在酸性条件下进行。实验器材蔬菜样品、1％草酸溶液、维生素C标准溶液(浓度为1mg／mL，即Cvc=0．00568moL／L)；1％淀粉溶液、碘、碘化钾、滴定管（酸式）实验方法及数据处理碘标准溶液的配制与标定1.1碘标准溶液的配制称取0.64gI2加2.4gKI，先用少量蒸馏水搅拌溶解，然后再稀释到500ml，装在棕色瓶中暗处保存备用。1.2碘标准溶液浓度的标定准确量取维生素C标准溶液20.00ml于250ml锥形瓶中，加入1％草酸溶液20mL和1％淀粉溶液1mL，用已标定的I溶液进行滴定，记录所消耗的I2溶液的体积，平行3次，并做空白实验。实验次数123空白维C标液浓度（moL／L）0．0056820.00ml蒸馏水维C标液体积（ml）20.00滴定消耗碘液体积（ml）扣除空白消耗碘液体积（ml）碘液浓度（mol/L）碘液浓度平均值（mol/L）相对平均偏差样品中维生素C含量的测定2.1样品液的提取将新鲜的样品（黄瓜、土豆、白萝卜、冬瓜）洗净、沥干，准确称取可食用部分10g于研钵中，加入1％的草酸溶液10mL，充分研磨成糊状，确保维生素C最大程度的溶于提取液中，然后转人抽滤装置中抽滤，用1％草酸溶液冲洗研钵并转人抽滤装置中。并将抽滤瓶用1％草酸冲洗。2次冲洗共用草酸40mL。每种样品做3份滤液。2.2样品中维生素C含量的测定取1份滤液，加入1％淀粉溶液1mL，用已标定的碘溶液进行滴定，记录所消耗的碘溶液的体积，并扣除空白值。每份样品重复上述操作3次。根据下列公式计算维生素C的含量，100g样品中维生素C的毫克数(R)R=10CI2MVCV式中，MVC=176．13；V=消耗标准I2液的体积；CI2为标准碘溶液浓度表2黄瓜维生素C含量测定样品提取液编号123扣除空白消耗碘液体积（ml）R（mg/100g）R平均值（mg/100g）相对平均偏差表3土豆维生素C含量测定样品提取液编号123扣除空白消耗碘液体积（ml）R（mg/100g）R平均值（mg/100g）相对平均偏差表4白萝卜维生素C含量测定样品提取液编号123扣除空白消耗碘液体积（ml）R（mg/100g）R平均值（mg/100g）相对平均偏差表5冬瓜维生素C含量测定样品提取液编号123扣除空白消耗碘液体积（ml）R（mg/100g）R平均值（mg/100g）相对平均偏差