顾客心理及推销技巧希尔顿酒店的标语推销者——酒店的英雄！什么是真正的推销？案列一：一桌家庭消费的顾客在服务人员积极的推销下，无法控制的超出了消费预算。这样的推销好吗？案列二：两位商务用餐的顾客在服务人员的极力控制下只消费了不到五十元。这样的推销好吗？那什么才是好的推销？真正的推销不是让顾客花更多的钱，而是让顾客把他想花的钱花在点子上。怎样做好推销，首先需要的是：熟悉菜品：熟悉锅底（鸳鸯锅、滋补锅底）：价格颜色荤素味型干稀冷热营养涮烫时间制作工艺锅底的味型特点功效内容食用方式1、锅底2、油碟a、红汤3、小吃b、清汤4、调辅料c、特色锅底5、泡菜6、米饭7、果盘（鲜榨果汁）红汤锅底（1）刘一手大众锅锅底（分中辣、微辣、特辣）其特点：油色红亮、醇和、不伤胃、不浑汤、不腻口、口感麻、辣、咸、鲜、香（有的地方要求略带回甜）（2）纯清油火锅锅底其特点：汤色红亮、清澈见底、清香恬人、麻香突出、口感醇和、不伤胃、不上火、久吃不腻口，食后身上无异味等特点。（3）传统老火锅锅底其特点：麻、辣、鲜、香、回甜；最大特点是：原汁原味，不添加任何香料，能完全体现食物的原汁原味。清汤锅底（1）全清汤锅底特点：色白、汤鲜、香、值（有内容）。内容：火腿肠、平菇、鸡腿菇、金针菇、蕃茄、大葱、枸杞、大枣等。（2）普鸳（外红内清，外清内红）锅底特点：鲜、香、值（有内容）。（尽量要求不串味）内容：平菇、蕃茄、大葱、鸡块、枸杞、大枣。特色锅底（1）萝卜鸭特点：酸辣味，具有泡萝卜和土鸭的芳香。功效：消食、开胃、健脾、清热、补虚内容：酸萝卜、老土鸭特色锅底（2）笋子鸡特点：咸鲜味、具有笋子和花椒、土鸡的芳香功效：益气养血内容：筒筒笋、土鸡特色锅底（3）鱼头山珍特点：咸鲜味、具有山珍的芳香功效：安神补脑，美容养颜内容：鱼头、山珍汤、野山菌注意：特色锅底应根据消费群体、季节性、地域性、节假日等的变化，而不断地更新，以引导市场消费。比如六一儿童节、三八妇女节、母亲节（5月15日）、父亲节（6月18日）天麻鱼头汤、核桃猪脑汤、乌鸡白凤汤、山珍乌鱼养颜汤、洋参甲鱼汤、三参乌鸡汤等。（1）香油碟（辅料：蒜泥、味精、盐、醋、耗油）（不乏苦、不偏咸；验质；控制打油的量和时间）（2）清油火锅专用油碟（花生米、酥黄豆、葱花、香菜沫、榨菜、原汤等）突出清鲜和清香（3）麻酱碟：（韭菜花、豆腐乳、芝麻酱、花生酱、海鲜酱……咸鲜滑爽，突出芝麻酱的香味）（4）香辣碟：香辣酱（豆鼓），咸鲜、辣香具有香辣酱的特有风味。（5）干油碟（辣椒面、花椒面、盐、味精等）吃小吃是起口味的转换，使视觉、味觉、嗅觉、口感更加丰富作用！口味：咸——包子、饺子、香薄脆甜——南瓜饼、苕枣、麻元酸甜:黄金糕麻辣的：麻辣小面口感脆：香薄脆嫩：凉粉、果冻、冰粉酥：酥肉、蛋糕软：苕枣、南瓜饼（内软）糯：红塘糍粑烹制方法煎：香薄脆、玉米饼炸：麻元、南瓜饼蒸：馒头、包子、水饺烤：面包煮：水饺、清汤面、长寿面熬：银耳汤、八宝粥、豆浆小吃和粥类应注意新鲜（八宝粥、银耳汤）和口感（含糖量，如：豆浆、南瓜饼等），应突出小吃的特点。在上小吃和粥类应注意提示客人，油炸食品趁热吃，粥类稍凉一下再食用。6、调辅料：（蒜泥、辣椒粒、葱花、香菜沫、耗油、醋、味精、香辣酱、豆腐乳、酱油、芥沫油等）调辅料应尽量满足客人，不要说没有。7、泡菜特色：（1）口感（2）味道适中有特色（咸、鲜、香，不乏苦，不变味）8、米饭：（1）新鲜米（2）有特色（3）不生硬或太软9、果盘（鲜榨果汁）（1）新鲜；（2）口感，注意选质；（3）颜色，兑制比例（4）味道。特别应注意把握制作的时间。1、加工特色：长、宽、厚，斜刀或花刀密度、深度。（注意一致性）2、合制特色：鸭肠、鹅肠、鲜毛肚、香菜肉丸、鲜牛肉丸、鲜鱼丸酥肉、嫩牛肉等。注意制作量的控制和制作时间的控制与保管等。色泽新鲜、美感并达到口感要求。3、摆盘特色：“一封书”、“扇形”、“花瓣形”、“重叠形”、“平铺形”等。特点：（1）要显得外形美观、整齐、规范或别制。（2）要显得量足、实惠。（3）体现颜色对比和“绿色食品”。（4）精心点缀：花色、品种丰富、赏心悦目、腥异味菜品应加香菜或芹菜叶点