新农村2008年第1期贮藏与加工葛粉的提取技术江苏省滨海县康乐路中段滨海农村科技中心(224500)张士泉张洪路天然葛根的淀粉含量高达40%,含有人体必需的13种氨基酸和铁、钙、硒、锗等微量元素,具有清心明目、扩张血管、降血压、抗癌等作用。因此,葛粉是一种营养独特、药食兼优的绿色保健食品。国内外市场需求量大、价格高。现将纯天然葛粉的提取技术介绍如下。11适时采收提取葛粉要把握季节,一般在立冬后至次年4月份进行。采挖2～4年生的葛根为佳。葛根是多年生豆科藤本植物,入冬后,地上藤叶的养分转入地下根茎贮存,此时淀粉含量最高。采回的葛根应在3～5天内尽快提取淀粉,以免霉变影响质量和碳水化合物转化分解,出粉率下降。21刮皮粉浆先将挖出的葛根削去藤蒂、尾须、侧根和破损部分,放入清水中浸泡1～2小时,洗尽泥沙杂物后刮除外皮,再冲洗干净舐烁伞Ｈ缓笥锰刂频哪ソコ?浆状,或切成长10厘米、直径5厘米左右的小段,放进打浆机碎浆,边碎边加水。粉浆内加入适量清水稀释搅匀后,先后用80目和100目铜丝网筛过滤去筋渣。若无磨浆机械和铜丝筛,也可放入木槽内用木槌将葛根捶碎,或用石臼捣烂。再装入滤布袋,放入盛有清水的缸中反复搓揉,洗尽淀粉。然后用纱布将缸中粉浆液过滤去渣。31自然沉淀筛滤后的粉浆应迅速放进沉淀池或水缸内,加入微量明矾溶液,用干净竹杆插入粉浆中沿同一方向搅动,使杂质沉于底部。停止搅拌后葛粉自然沉淀,然后排掉上层水液,分离部分黄粉。再加入适量清水搅拌均匀后,静置沉淀12小时,排掉上层水液,再在湿葛粉上覆3～4层白布,吸干剩余水分。41通风干燥吸湿后,揭去白布,先用铲刀分离上层黄粉,再将沉淀池或缸内的湿粉取出,削除底层渣末,然后把纯净的葛粉送入烘房用文火烘干,或用电烤箱、微波炉烘干;也可置于干净的竹盘或晒垫内,在通风、向阳、无污染处晒干,即得银白色的纯天然葛粉。51包装、贮藏葛粉干燥后,自然冷却24小时,在含水率低于3%时,用无毒聚乙烯塑料包装即可上市。包装好的葛粉应放在干燥通风的室内贮藏。江苏省东海县岗埠农场46号食品厂（222344）王长英燕麦片的加工工艺燕麦是世界公认的营养价值很高的粮食作物之一,以燕麦为主要原料加工制作的燕麦片含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素,深受消费者欢迎,目前在国内外消费增长迅速。11工艺流程清理去杂→脱壳→水热处理→籽粒切割→压片→干燥冷却→筛分→包装→燕麦片。21操作要点(1)清理去杂大部分大众粮食清理设备可用于燕麦清理,清理程序为:先利用打芒机剪去芒,改善脱壳性能;再利用清理筛和吸风机除去较轻的杂物;然后利用振动去石机分离石子和重质颗粒;再利用袋孔分离机除去草籽和异种谷物;最后利用圆筒分级机分离得到净燕麦。(2)脱壳用撞击脱机、圆形吸风分离器、打芒机、谷糙分离机和圆筒分级机等,从籽粒上除去颖壳,并分离出脱壳的净燕麦粒。(3)水热处理因燕麦脂肪含量高,为防止在后续加工中产生脂肪分解酶,使脂肪酸败,品质劣变,常利用100℃水使酶钝化,或用蒸汽调节机杀酶。然后用窑式烘干机除去部分水分,并使籽粒冷却,所得即为燕麦米。(4)籽粒切割该工序类似于玉米渣的切割,一粒切为3～4段。切割后,再经各种筛分机,分筛出正常粒。(5)压片为使产品有较好的消化率,对燕麦破62贮藏与加工2008年第1期新农村杭州市南山路262号杭州市农业局（310002）吴小兰家庭作坊米酒生产工艺米酒的酒精含量低,糖度适中,香气浓郁,醇厚可口,色泽明亮,营养价值高,是饮用和调味的佳品。米酒的生产工艺较简单,家庭作坊生产米酒的工艺如下。11原料(1)优质糯米淀粉约70%,蛋白质约7%,脂肪约212%,灰分约017%。(2)优质澳大麦芽含水低于6%,无水浸出物大于80%,糖化力大于250WK,色度小于5ebc,α-氨基氮大于170毫克/100克。(3)生麦曲、糖化酶、固体米酒专用酵母。21工艺流程原料米→淘米→浸米→降温→拌麦曲→入罐→加酵母→发酵→压榨→澄清→煎酒调味→冷贮。31操作要