中國餐飲業的起源與發展餐飲業真正普遍流行大概約在漢、唐時代，此時是歷史上的太平盛世，交通發展迅速，大街小巷到處都可看到肉店、酒店、熟食店，烹調技藝更講究以提高競爭力，尤其在大唐時代，官廷中更因為有外邦使節頻仍進貢，皇帝威權統治，官宴每頓都有名堂，從廚房到上菜，百餘人服侍，可謂極度奢華考究而且非常富有創意，民間烹調技術簡直不能與之相提並論，官宴菜色每樣都是御廚潛心精究的，多少有些祕方成分，蔚為中國餐飲文化的一種特色，或可稱之為宮廷菜。隨著歷代戰亂，生態環境改變以及外族入侵，中國因許多種族融合，傳統飲食於焉轉趨複雜，蔚為多彩多姿的饌食文化，這些民族飲食的特點與習性豐富了中國各地區的餐飲內容，深深影響民間烹調方式。為了滿足洋人的民生需求，北京餐飲業出現迎合外國人口味的西餐廳，同時，中國各地傳統菜餚也感受到與本上其他地區菜餚的商業競爭氣息和西方飲食文化引進的影響，紛紛在烹調與口味上樹立招牌獨立門戶自成「本色」，發展出中國非常有名的六大菜系—北平菜、江浙菜、上海菜、四川菜、湘菜、廣東菜。中國餐飲業發展現狀及趨勢2004年餐飲市場特點分析2005年餐飲市場趨勢分析中國餐飲業零售額逐年提高2004年全國年餐飲業消費零售額實現7486億元，年人均餐飲消費達到576元。預計2005年餐飲消費零售額將超過8800億元，2006年將突破10000億元。2004年，我國餐飲業全年零售額實現7486億元，比上年淨增1330億元，同比增長21.6％，連續14年實現兩位數高速增長中國餐飲市場發展潛力大中國餐飲業競爭大業者出奇制勝中國餐飲業多種形式發展※快餐：這些年來發展很快，目前佔據整個餐飲業營業額的四分之一，年營業額近1,000億元（港幣930億）。西式快餐中的麥當勞、肯德基、中式快餐中的新亞大包、馬蘭攔面等，以現代的經營方式迎合了老百姓的消費需求。※送餐服務：這些年來送餐在一些大城市很盛行。不設堂吃，只有加工生產基地，而且不設在鬧市區，投資少，成本低。從外賣到送餐，是在食堂衰落、結束自炊自飲之後，推動家務勞動和單位後勤服務社會化的新型業態，在新世紀將有很大的市場空間。※休閒餐飲：從去年開始，中國全年假日達到114天，佔全年日數三分之一，休閒餐飲逐步成為餐飲市場上的新興熱點。不少城市出現了一批集餐飲、住宿、購物、娛樂、健身、休閒於一體的多功能、大規模的餐飲休閒中心和美食廣場、茶樓。發展休閒餐飲，是新世紀中國飲食業的新領域。※家庭廚房工程：家庭廚房工程的主要內容是以餐飲名店為品牌，發展主副食的餐飲食品，提供直接上桌或下鍋的成品、半成品和方便菜肴，通過連鎖超市進入家庭廚房和居民餐桌。這種餐飲形式把進餐館就餐的傳統經營方式拓展到家庭廚房，在新世紀有著廣闊的發展前景。中國餐飲業應走連鎖經營之路傾力打造“川菜王國”1、優質品牌連鎖。從川菜館林立的川菜大本營四川，選出一批在市場上暢銷的，競爭力強、生命力強的優秀品牌、知名品牌，拿到全國、全世界去進行大規模的連鎖。2、優選菜品連鎖。與綜合素質較高的品牌川菜店相比，一個個來自名門或是普通家族甚至江湖小店的招牌菜、當家菜，就像一顆顆散落民間的珍珠。3、組成聯合艦隊，逐個城市、逐個國家組合式連鎖。將優秀品牌和優選菜品組合品牌組織成一個聯合艦隊，一個城市、一個地區、一個國家地整體推進，集團作戰式在一個城市建“川菜城”、“川菜世界”、“川菜一條街”、“川菜王國”等，引導消費潮流，強振川菜雄風。4、創造標準化連鎖、個性化服務的連鎖新模式。為了做到連鎖不走樣，必須保證川菜的品質。要做到這一步，就必須制定川菜的行業標準，從現有市場所有的川菜菜品中，篩選、甄別幾千個囊括高、中、低檔，以及老派、新派川菜在內在菜品，作為川菜的標準菜品。打造"川菜王國"的戰略措施措施之四：開展不斷創新川菜菜品、引領餐飲時尚潮流的群眾運動，使川菜在市場競爭中永遠立於不敗之地。措施之五：開展現代化的資本運作，多管道籌集資金。措施之六：成立“川菜王國”統籌協調機構，有組織有計劃地將川菜聯合艦隊推向全球。打造"川菜王國"的戰略意義END