专业公共三级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省姚安县公共三级营养师资格考试大全完整版第I部分单选题（100题）1.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:固醇类B:脑苷脂C:卵磷脂D:神经鞘磷脂答案：C2.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A:不得检出B:小于等于1.5mg／kgC:小于等于0.05mg／kgD:小于等于1.0mg／kg答案：D3.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:体重B:身高C:体表面积D:胸围答案：C4.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:尼克酸B:吡哆醇C:视黄醇D:抗坏血酸答案：A5.铅污染食品的主要途径是（）。A:包装材料B:工业三废和汽车尾气C:水D:土壤答案：B6.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:色氨酸B:异亮氨酸C:赖氨酸D:亮氨酸答案：C7.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按化学结构分类B:按蛋白质来源分类C:按营养价值和化学结构分类D:按营养价值分类答案：C8.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:4～10mg/kg.bwB:0.1～0.5mg/kg.bwC:0.4～1mg/kg.bwD:40～50mg/kg.bw答案：C9.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:高血脂的发生率B:体重C:能量的推荐摄入D:糖尿病的发病率答案：B10.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素D、EB:维生素B1、B2C:维生素A.CD:EC.维生素A.CD维生素答案：B11.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:粮谷类B:蔬菜水果类C:鱼、肉、蛋、禽及豆类D:乳类答案：A12.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:酵母菌B:肠道致病菌C:霉菌D:大肠菌群答案：C13.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:色氨酸B:组氨酸C:赖氨酸D:牛磺酸答案：A14.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:肾脏B:肝脏C:膀胱D:神经答案：D15.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:淀粉B:纤维素C:果胶D:半纤维素答案：A16.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A:甲亢B:肿瘤C:肺结核D:甲低答案：A17.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:使用时加碱B:低温储藏C:水浸泡D:避光储藏答案：B18.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:正常范围B:轻度消瘦C:肥胖D:中度消瘦答案：B19.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:猪肝、浓肉汤B:西瓜、苹果C:牛奶、鸡蛋D:精白面、大米答案：A20.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:3—5B:7—9C:2—3D:5—7答案：D21.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:谷氨酸B:组氨酸C:丙氨酸D:丝氨酸答案：B22.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:色氨酸B:苏氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸答案：C23.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置B:洗菜：要先洗后切C:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残答案：D24.下列物质中属于淀粉的是（）。A:糖原B:纤维素C:木质素D:果胶答案：A25.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子B:膳食中的磷酸盐C:胃酸分泌减少D:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白答案：A26.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:钙B:铁C:碘D:硒答案：D27.贫铁食物是（）。A:动物内脏B:鱼类C:牛奶D:肉类答案：C28.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:2个月～3个月B:7个月～8个月C:1个月D:4个月～6个月答案：D29.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A:甜炼乳B:调制奶粉C:淡炼乳D:全脂奶粉答案：A30.正常人血浆的pH值为（）。A:7.45—7.55B:6.35—7.35C:7.35—7.45D:5.35—6.35答案：C31.食物中毒是指（）