专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省龙亭区完整版公共营养师三级资格考试大全附答案（培优B卷）第I部分单选题（100题）1.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:志贺氏菌B:埃希式菌属C:肠杆菌属D:柠檬酸杆菌属答案：C2.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:1200mgB:800mgC:600mgD:1000mg答案：B3.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:铁B:硒C:钙D:碘答案：B4.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:δ-生育酚B:β-生育酚C:γ-生育酚D:α-生育酚答案：D5.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%D:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%答案：D6.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按营养价值分类B:按营养价值和化学结构分类C:按化学结构分类D:按蛋白质来源分类答案：B7.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:饮食行为B:运动方式C:心理平衡D:生活方式答案：A8.同等质量产能量最多的是（）。A:蛋白质B:脂肪C:维生素D:碳水化合物答案：B9.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:0.4～1mg/kg.bwB:40～50mg/kg.bwC:0.1～0.5mg/kg.bwD:4～10mg/kg.bw答案：A10.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:乳类B:蛋类C:肉皮D:瘦肉答案：C11.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:谷氨酸B:丝氨酸C:丙氨酸D:组氨酸答案：D12.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:锌B:钙和维生素DC:维生素AD:蛋白质和热能答案：A13.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:组氨酸B:赖氨酸C:色氨酸D:牛磺酸答案：C14.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A:15kgB:14.3kgC:12.5kgD:25kg答案：C15.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸B:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化C:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多答案：D16.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A:乳糖耐量面积B:果糖耐量面积C:蔗糖耐量面积D:葡萄糖耐量面积答案：D17.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A:支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落B:牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明C:奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家D:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏答案：D18.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:脂肪分解产物B:盐酸C:蛋白质分解产物D:葡萄糖答案：B19.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。B:对于大量不均匀样品可采用几何法C:粉末状样品可采用四分法D:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。答案：A20.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品营养质量指数B:食品的营养价值C:食品的营养素密度D:食品的热能密度答案：B21.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子B:胃酸分泌减少C:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白D:膳食中的磷酸盐答案：A22.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:90AB:36%C:3%D:26%答案：C23.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上B:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量C:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%D:能量供给不足，可导致生长发育迟缓答案：A24.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A:保健食品B:营养素补充剂C:营养强化剂D:中草药制剂答案：C25.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A:淀粉酶缺乏或活性降低B:脂肪酶缺乏C:蛋白质酶缺乏