管事部2013培训考题1：简述管事部洗碗工的岗位职责答：在领班的带领下负责餐具的清洗、设备的保养及卫生的清理、按照工作的程序与标准正确使用洗碗机、洗杯机和清洁剂并对餐具定期浸泡，定期做好部门的计划卫生，搞好洗碗间及周围及公区卫生维护保养设备设施，大型宴会配备宴会所用的餐具并及时收回按照标准清洗餐具。做好节能降耗，熟知各部的运营，做好后勤工作。2：餐具刮渣分为答：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。3：餐具卫生标准是：答：无油腻；无-水渍；无-细菌；无-污渍：。4消毒餐具的几种方法？答开水消毒、蒸汽消毒、、药物消毒、电子消毒。5：从业人员的四勤是指？答：1、勤洗手剪指甲；2勤洗澡理发;3、勤洗衣服和被褥；4勤换工作服；6：成品食物的“四隔离”？-答：1、生与熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物、药物隔离；4食品与天然冰隔离。7：使用清洁药品应注意事项？答：详细读懂清洁药品的使用说明方法后方可操作；不同药品不能混合使用否则放出毒气引起中毒或者会发生爆炸事故；使用适当容器药品在使用中避免溅出造成能源浪费；做好防护，如药品有腐蚀性须带防护面具，橡胶手套操作。以确保人身安全。8：洗碗机操作流程可分为哪几个步骤？答：洗碗机的操作流程可分为：1、洗前准备工作。2使用前各部位检查。3、餐具的清洗，4、洗碗机的换水要求；5、洗碗机清洗维护和保养。9：餐具在运送过程中注意事项请选择答：A：以能抱动为止，（）B：全部放在下篮筐内一次搬运；（）C：一次拿餐具不易过多；（）D：小餐具可适当放在大餐具下面。（）10：浸泡餐具一般用什么药物答：1、84消毒液，（）2、珠滴；（）3、高涤霸：（）11：卫生防疫要做到哪四防？答：防尘、放蝇、防鼠、防潮。12：简述管事部对资产的盘点程序答：１、月末定为盘点日；２、对各账目逐一核实，分类盘点；３盘点餐具时应注意餐具应分类摆放，盘点好数目用小纸条写好数量夹在餐具上逐一登记餐具的名称与数量；５填写盘点表；６、一式三联上交餐饮总监与财务部，部门留底作为下次盘点的依据。