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1酶在福建特色果蔬加工中的应用爱玉冻的凝胶机理2提取果蔬汁(1)提高过滤速度和果汁澄清度(2)提取果汁膳食纤维(3)色泽和风味的保护3酶在果蔬加工上的新用途3.1增香、除异味脱苦3.2提取果胶3.3真空或加压渗酶法处理完整果蔬真空或加压渗酶法处理完整果蔬3.4去除酚类化物4控制酶的基因表达进行果蔬保鲜控制果实成熟的酶基因技术控制酶的表达基因枪原理超音速微型液体基因枪基因枪原理导入ACC合成酶反义基因的番茄其他相关研究本章重点: