食品卫生基础知识培训发展安全、卫生的食品工业！具体内容：一、人员卫生要求控制二、环境卫生控制三、车间设备工器具卫生控制四、水和原辅料卫生控制五、防止生产过程交叉污染六、六、储存运输卫生控制七、“重视质量”概念八、消毒知识简介一、人员卫生要求控制1、岗前检查和培训2、进车间时要注意卫生3、生产过程卫生注意事项4、日常形成良好卫生习惯1、岗前检查和培训出口食品加工和检验人员每年至少进行一次健康检查，必要时还要做临时健康检查，新进厂的人员必须经过体检合格后方可上岗。生产、检验人员必须经过必要的培训，经考核合格后方可上岗生产、检验人员必须穿着清洁的工作服、帽、鞋。凡患有有碍食品卫生疾病者，必须调离加工、检验岗位，痊愈后经体检合格后方可重新上岗。有碍食品卫生的疾病主要有：病毒性肝炎活动性肺结核肠伤寒和肠伤寒带菌者细菌性痢疾和痢疾带菌者化脓性或渗出性脱屑性皮肤病手有开放性创伤尚未痊愈者2、进车间时要注意卫生加工人员进入车间前，要在更衣室换上自己车间专用的工作服。穿戴顺序是帽、口罩（加工供直接食用产品的人员，尤其是在成品工段工作人员）、衣、裤、鞋要求头发不得外漏；口罩蒙住口鼻；衣服干净并抖落上面的头发等异物；裤鞋干净作用分别防止头发；唾液鼻涕；异物微生物等污染食品更衣室要有专门设备存放口罩、工作帽、服、鞋，并将个人衣物和工作用衣服分开放置。为防止杂物混入产品中，工作服应该无明扣，并且前胸无口袋。工作服帽不得由工人自行保管，要由工厂统一发放回收。与工作无关的个人用品不得带入车间，并且不得化妆，不得戴耳环、项链、手镯、手表等首饰杂物。工作前要认真做好洗手消毒和工作鞋消毒为什么要进行手的消毒洗手是从业人员卫生最基本的问题，在日常生活中，手与其他物品接触的机会最多，因而手部皮肤上存在的细菌无论从种类上还是数量上，都较身体其他部位要多。污染手指的细菌与食品卫生有关的主要是金黄色葡萄球菌和肠道菌。金黄色葡萄球菌在人的鼻腔分布较多，因而当手接触鼻部或鼻涕时，手指必然受到鼻腔细菌的污染。而肠道菌大多来自粪便，最常见的问题是大便后手的处理。根据大肠菌群的浸透效果，大便时使用各种卫生纸要多层叠用，特别是水样便腹泻时，薄卫生纸要5次折叠，叠成32张，如果不使用这样叠层手纸，水样便中的细菌就能透过卫生纸污染手指。据调查，平均有30.8%的食品从业人员手上出有大肠菌。“洗手”看似简单的工作，却是保障食品安全卫生的核心。通过一个试验可以说明洗手的重要性。正确洗手9、将手浸没至消毒液中30秒以上3、生产过程卫生注意事项加工人员进入车间前，要穿着专用的清洁的工作服，更换工作鞋，戴好工作帽，头发不得外漏。加工供直接食用产品的人员，尤其是在成品工段工作人员，要戴口罩。为防止杂物混入产品中，工作服应该无明扣，并且前胸无口袋。工作服帽不得由工人自行保管，要由工厂统一发放。与工作无关的个人用品不得带入车间，并且不得化妆，不得戴首饰、手表。操作时克服不好的卫生习惯在头发、鼻腔、口腔、耳朵等处也有很多细菌，所以在工作时，绝不能用手接触。这些部位也能检出各种致病菌。人都有各自不同的习惯，有卫生的和不卫生的习惯，体现一个人的卫生素质和自我保健意识。食品从业人员从事的工作，关系消费者的身体健康，有些不好的习惯应要求一定克服，如手拿着东西无意识地拢头发，接触鼻下部和嘴周围，这时各种微生物便可污染食品以下情况一定要洗手消毒后再参加生产咳嗽、打喷嚏后摸耳朵、口或鼻后大小便以后休息以后打电话后接触生制品及不干净的容器、包装材料之后等另注意：禁止穿工作服进厕所或离开生产加工场所人体与微生物数量4、日常形成良好的卫生习惯勤洗头、勤洗澡勤换洗衣服、勤洗工作鞋每周至少剪一次指甲（据调查显示，健康人的手掌中央每平方厘米有450000个嗜氧菌，0.01克指甲中的细菌数为120000个）不随地吐痰，不随地鼻涕注意公共卫生，不到公司外不卫生的饭馆用餐坐在或站在会与食物设备接触的表面在没有盖好的食物或设备表面打喷嚏二、环境卫生控制1、工厂选址2、厂房设计3、环境卫生3、环境卫生危害分析：老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂和粉尘可以携带和传播大量的致病菌，因此，它们是厂区环境中威胁食品卫生安全的主要危害因素，最大限度地消除和减少这些危害因素对产品卫生质量的威胁。解决办法：1、保持工厂道路的清洁，消除工厂区的一切可能聚集、滋生蚊蝇的场所，并经常在这些喷洒杀虫剂。2、工厂要针对灭鼠工作制定出切实可行的工作程序和计划，保证相应的措施得到落实、做好记录。食品工厂内不宜采用药物灭鼠的方法来进行灭鼠，可以采用捕鼠器、粘鼠胶等