食物营养和癌症预防专业知识讲座癌或恶性肿瘤的定义和命名癌症的病因膳食成分与癌食物与癌癌症的病因人类癌症病因生活方式有关的癌总数的百分比（％）1、与烟草有关的22（口腔和咽、喉、食管、肺、胰、膀胱）2、与饮食有关的食品污染物（胃、肝等）5低蔬菜水果、红肉、烘烤食物40（口咽、食管、胃、大肠、胰、乳腺、膀胱等）3.、复合因素烟草＋酒精5（口腔、食道、肝、大肠、胰、乳腺等）烟草＋石棉、烟草＋采矿、烟草＋铀辐射5（肺、呼吸道等）癌与膳食NSP膳食纤维摄入量g/d癌症的流行病学癌症发病现状1983~1987年部分地区癌症发生率（1/10万）移民的癌症模式变化1983~1987年居住在不同国家和地区男性华裔的几种癌症发生率（1/10万）1968~1977年居住夏威夷和日本的日本女性中几种癌症的发生率（1/10万）我国癌症现况我国癌症现况我国癌症现况癌的发生机制饮食致癌的可能原因饮食致癌的可能原因饮食致癌的可能原因饮食致癌的可能原因饮食致癌的可能原因饮食致癌的可能原因饮食致癌的可能原因不良饮食习惯患胃癌的相对危险度三餐不按时2.65暴饮暴食3.82进食快1.61进餐时经常生气7.00喜食重盐2.64烫食2.04干硬食1.80喜生食0.63喜冷食0.64软食0.60膳食成分与癌实验研究能量与癌症碳水化合物与癌症酒精与癌症脂肪与癌症维生素与癌症抗氧化补充剂的干预试验抗氧化补充剂的干预试验抗氧化补充剂的干预试验抗氧化补充剂的干预试验矿物质与癌症食物与癌豆类与癌的研究进展东南亚人乳腺癌和胰腺癌死亡率低与饮食有关绿茶与癌蔬菜和水果的防癌作用蔬菜和水果的防癌作用有抗癌作用的食品素食膳与癌素食膳与癌素食膳与癌防癌的膳食建议(WCRF&AICR)防癌的膳食建议(WCRF&AICR)肺癌的预防肝癌的预防胃癌的预防结肠、直肠癌的预防胰腺癌的预防食管癌的预防结语