食品微生物标准与食品安全知识提纲食源性疾病与食品污染“一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题”食源性疾病FoodbornDisease食物中毒Foodpoisoning引起食源性疾病的危险因素食物中毒的种类食品中常见的致病性细菌病原菌易污染食品污染来源沙门氏菌肉、禽、蛋、鱼、奶类感染的动物及其粪便,及其熟制品被污染的水源葡萄球菌奶类、糕点、熟肉类人或动物的化脓性病灶蜡样芽孢杆菌剩米饭、奶、肉、土壤、空气、豆制品尘埃、昆虫副溶血性弧菌生食鱼贝类，卤、咸菜海水、海产品志贺氏菌含水量高的食品、熟制品患者粪便,水源肉毒梭菌自制发酵豆制品、肉制品土壤,动物粪便低酸性罐头产气荚膜梭菌肉类、水产品、熟食、人畜粪便、土壤、污水牛奶大肠O157:H7牛肉、牛奶及其制品牛、鸡、猪等鸡肉、蔬菜、水果、饮料椰酵假单胞菌自制发酵淀粉类制品土壤,变质银耳单增李斯特氏菌禽蛋类、奶、肉及其制品土壤、污水、粪便蔬菜、青贮饲料耶尔森氏菌牛奶、肉类、豆类、蔬菜外界环境及多种动物体内空肠弯曲菌肉及肉制品、奶类鸟、禽类及哺乳动物重大国际微生物性事件单增李斯特菌病高危人群空肠弯曲菌病在欧洲的流行多重耐药的鼠伤寒沙门氏菌DT104出血性大肠杆菌O157：H7我国微生物性食物中毒病因学分析(1990-1996)国家食源性疾病监测网络—食物中毒个案报告、食物病原菌监测2003年食源性疾病报告情况（13省，5.96亿人口）2003年食源性疾病暴发事件病因构成情况各类中毒病原分析2003年微生物性食源性疾病暴发病原菌构成2003年食源性疾病暴发事件责任单位的构成32ndCCFH（1999）FAO/WHO微生物危险性评估系列丛书33rd-37thCCFH(2000-2005)食品安全目标FoodSafetyObjective(FSO)我国食品微生物指标相关标准食品中的致病菌食品卫生（微生物）指标我国微生物标准与国际标准对比全国食品卫生标准协作组－第十八次食品卫生标准委员会，2004.03食品卫生标准委员会微生物标准协作组微生物标准协作组工作程序方法修订征求意见文本2005近三年工作目标微生物标准与卫生监管谢谢！