食品微生物课件微生物细胞微生物细胞化学组成成分析表明，与其他高等动植物细胞一样，细胞也是常量元素碳、氢、氧、氮、磷、硫（这六种元素占细菌细胞干重的97％）和微量元素钼、锰、锌、钴等构成。微生物细胞中这些元素主要以蛋白质、糖、脂、核酸、维生素及它们的降解产物、代谢产物等有机物质，水和无机盐等无机物质的形式存在。水是细胞中的一种主要成分，一般可占细胞干重的80％以上。微生物细胞中碳、氢、氧、氮的含量（干物质的％）二、微生物的营养物质及其生理功能二、微生物的营养物质及其生理功能二、微生物的营养物质及其生理功能二、微生物的营养物质及其生理功能二、微生物的营养物质及其生理功能二、微生物的营养物质及其生理功能实验室常用的氮源：碳酸铵、硝酸盐、硫酸铵、尿素、蛋白胨、牛肉膏、酵母膏等。生产上常用的氮源：硝酸盐、铵盐、尿素、氨以及蛋白含量较高的鱼粉、蚕蛹粉、黄豆饼粉、花生饼份、玉米浆等。二、微生物的营养物质及其生理功能生长因子（growthfactor）是一类对微生物正常代谢必不可少且不能用简单的碳源或氮源自行合成的有机物。主要包括：维生素、氨基酸、嘌呤和嘧啶及其衍生物，此外还有甾醇、胺类、脂肪酸等。二、微生物的营养物质及其生理功能化能自养微生物的能源物质：是一些还原态的无机物质，例如：NH4+、NO2-、S、H2S、H2、Fe2+等，能利用这些物质作为能源的全部是细菌，如：硝酸细菌、亚硝酸菌、硫化细菌、硫细菌、氢细菌和铁细菌等。这些无机养料常常是双功能的（如：NH4+既是硝酸细菌的能源，又是它的氮源。）第三章微生物的营养微生物吸收营养物质的方式一、单纯扩散二、促进扩散三、主动运输（微生物吸收营养物质的主要方式）大肠杆菌吸收糖的基团转位方式五、四种运输系统的模式比较第三章微生物的营养微生物营养类型(Ⅰ)微生物的营养类型(Ⅱ)1．光能无机自养型（光能自养型）代谢特点作业：P78(1.4)