巧克力慕斯蛋糕初步研究毕业论文本科毕业论文学士学位毕业论文巧克力慕斯蛋糕初步研究1本科毕业论文摘要本实验是以巧克力，砂糖，低筋面，可可粉，明胶粉，牛奶，鲜奶油等为主要原料，利用牛奶、鸡蛋、巧克力等材料的性质及营养价值，通过单因素试验与正交试验，得到巧克力慕斯蛋糕的最佳配方。关键词:巧克力慕斯蛋糕最佳把配方AbstractThisexperimentischocolate,sugar,lowbarsurface,cocoa,Mingpowder,milk,cream,etcasmainrawmaterials,theuseofmilk,eggs,chocolatematerialpropertiesandnutritionvalue,throughthesinglefactortestandorthogonaltest,getthebestformulaofchocolatemoussecake.Keywords:Chocolatemoussecakethebestformula2本科毕业论文目录1前言.............................................................41.1课题背景...................................................41.2国内外发展现状.............................................52枣花酥配方的研究................................................62.1实验原料与设备.............................................62.1.1实验原料.............................................62.1.2实验设备.............................................62.2实验方法...................................................62.2.1检测方法.............................................62.2.2工艺流程.............................................72.2.3制作步骤.............................................82.2.4巧克力慕斯蛋糕的工艺条件优化.........................82.2.5工艺条件对产品的影响.................................92.3实验结果与分析.............................................92.3.1巧克力慕斯蛋糕的工艺条件单因素试验...................92.3.2工艺条件的正交试验..................................122.3.3验证实验............................................133结论............................................................14参考文献..........................................................15致谢............................................................163本科毕业论文1前言1.1课题背景巧克力慕斯蛋糕与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。制作慕斯最重要的是胶冻原料:如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉。巧克力慕斯制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都必须单独与糖打发、再混入一起拌匀。所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。巧克力慕斯蛋糕慕斯蛋糕是慕斯与蛋糕结合的产品。含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。巧克力慕斯蛋糕特殊的制作工艺令食用巧克力慕斯蛋糕有