营养和食品安全（试卷一）1.人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于（）。[单选题]A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素(正确答案)D.微量元素答案解析：膳食中需要量都在100毫克以上的物质属于常量元素2.下列食物含碳水化物最多的食物是（）。[单选题]A.蔬菜类B.谷类(正确答案)C.薯类D.豆类3.（）年，原国家食品药品监督管理局正式开始履行保健食品的注册审批职能。[单选题]A.1987B.1995C.1996D.2003(正确答案)答案解析：2003年10月，原国家食品药品监督管理局正式开始履行保健食品的注册审批职能。2005年7月，正式颁布《保健食品注册管理办法》及其相关配套文件。2008年9月，原卫生部将承担的保健食品监管职能移交原国家食品药品监督管理局。2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例规定，食品药品监管部门负责对保健食品实施严格监管。4.（）是指食品监督管理部门根据注册申请人申请，依照法定程序、条件和要求，对申请注册的保健食品的安全性、保健功能和质量可控性等相关申请材料进行系统评价和审评，并决定是否准予其注册的审批过程。[单选题]A.保健食品备案B.保健食品注册(正确答案)C.保健食品监管D.保健食品审评答案解析：保健食品注册，是指食品监督管理部门根据注册申请人申请，依照法定程序、条件和要求，对申请注册的保健食品的安全性、保健功能和质量可控性等相关申请材料进行系统评价和审评，并决定是否准予其注册的审批过程。5.食物中毒通常是由于食用了（）。[单选题]A.被致病菌或毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.本身含有有毒成分的食品D.以上都是(正确答案)答案解析：食物中毒通常是由于食用了被致病菌或毒素污染的食品，被有毒化学品污染的食品，或食品本身含有有毒成分。6.引起动物性食物中毒的食品主要有（）。[单选题]A.将天然含有有毒成分的动物当作食物B.在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品C.A和B(正确答案)D.A或B答案解析：动物性食物中毒：食用动物性有毒食品引起的食物中毒，发病率及死亡率均较高。引起动物性食物中毒的食品主要有两种：①将天然含有有毒成分的动物当作食物，如河豚中毒；②在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品。7.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示（）[单选题]A.KgB.J(正确答案)C.KD.N8.《中国居民平衡膳食宝塔》利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的（）。[单选题]A.地位B.应占的比重C.A和B(正确答案)D.A或B答案解析：《中国居民平衡膳食宝塔》利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。9.《中国居民平衡膳食宝塔》的第四层是奶及奶制品、大豆及坚果类，奶及奶制品每天的摄入量是（）g，大豆及坚果类每天的摄入量是()g。[单选题]A.250、40－50B.250、25－35C.300、40－50D.300、25－35(正确答案)答案解析：奶及奶制品、大豆及坚果类合居第四层，每天应吃相当于液体奶300g的奶类及奶制品和25－35g的大豆及坚果类。奶类提供优质蛋白质、维生素B2和钙。牛奶中蛋白质含量平均为3%，其必需氨基酸比例符合人体需要，属于优质蛋白质。脂肪含量约为3%－4%。10.维生素D缺乏引起的疾病最主要的是（）[单选题]A.不育症B.暗适应能力下降C.脚气病D.佝偻病(正确答案)11.下列食物含维生素C最高的是（）[单选题]A.柿子椒(正确答案)B.冬瓜C.大白菜D.土豆12.我国最常见的食物中毒的病原菌为（）。[单选题]A.沙门氏菌(正确答案)B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌答案解析：我国最常见的食物中毒的病原菌为沙门氏菌13.根据国际粮农组织和世界卫生组织(AFAO/WHO)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的(。)[单选题]A.10%～15%(正确答案)B.20%～25%C.40%～50%D.55%～65%答案解析：蛋白质10到15脂肪20到25碳水化合物55到6514.2003年起，我国确定保健食品的功能共有（）项。[单选题]A.18B.20C.25D.27(正确答案)答案解析：2003年起，我国确定保健食品的功能共有27项。包换：增强免疫力功能、辅助降血脂功能、