第二章人体的营养第一节食物中的营养物质糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且都能为生命活动提供能量。它们具有两方面的作用：糖类吃熟食的原因但是，在水或水蒸气的存在下，经过较高温度（100℃左右）的加热，淀粉颗粒吸收水分，外面的皮膜发胀，进而胀破。随后，内层的直链淀粉与水接触后吸水，使结构紧密的“电炉丝”变的松弛，体积膨胀，又进一步把皮膜胀的更破碎，内层吸收到更多的水分，结构更加松弛，如此反复循环，淀粉颗粒的体积比开始时（被水加热之前）逐渐膨大至许多倍（这就是为什么饭粒比米粒体积大许多的原因）。由于淀粉体积膨大，结构松弛，经过咀嚼与唾液中的酶充分混合，在胃肠里更容易被消化吸收。膳食纤维——“第七类营养素”——见课本P32①它能够促进胃肠的蠕动和排空，使排便通畅，从而减少患大肠癌的机会；②有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常的体重。脂肪1脂肪2生活小知识色泽加深，有哈喇味，加热起泡，冷却后粘稠度加大等。蛋白质如果人体内蛋白质供应长期不足，就会形成蛋白质缺乏症，患者体重减轻，抵抗力降低，创伤修复缓慢，出现水肿和贫血等现象。若是婴儿体内蛋白质供应不足，则会发育迟缓。“刚下的鸡蛋生吃了很补”生活中的小知识（2）少吃饭，多吃菜（主要指肉类等荤菜）才是营养好吗？1.蛋白质和糖类（淀粉）分解产生的热量相同，但是糖类的来源和价值要低廉的多，用蛋白质提供能量太不经济了。2.如果用蛋白质提供热量，就消耗了维持生命代谢，修复人体组织，以及生长发育的原料，影响身体健康发育。3.主食中含有的大量的B族维生素是其他动物食品不能全部提供和补充的。维生素几种维生素缺乏症1几种维生素缺乏症2维生素的分类注意佝偻病1佝偻病2佝偻病31、维生素A缺乏症：皮肤干燥、夜盲症、干眼症等；2、维生素D缺乏症：3岁以下的儿童会得佝偻病；成年人会得骨质疏松症。问题：为什么长期以精米、精面为主食而副食又很单调的人，唇和口角容易发炎？（课本P32）注意：食用甲壳类食物，不宜同时服用维生素C物极必反水无机盐