第八章水和矿物元素本章内容8.1矿物质概述8.1.1矿物质的分类8.1.1矿物质的分类8.1.1矿物质的分类8.1.2矿物质的特点8.1.3矿物质的生理功能8.1.4矿物质缺乏的因素8.2常量矿物质8.2.1钙（Calcium）血液中总钙浓度比较稳定，有三种存在方式：蛋白结合钙复合钙（柠檬酸、硫酸盐和磷酸盐）离子钙与骨骼钙维持着动态平衡维持机体内细胞正常生理状态调节神经肌肉兴奋性（2）钙的生理功能（2）钙的生理功能（2）钙的生理功能（3）钙的吸收与代谢LowPlasmaCalcium:stimulatesPTHrelease,andPTHactstoresorbCa2+fromthepoolinboneandtoenhancerenalre-absorptionofCa2+HighPlasmaCalcium:stimulatesCTsecretionwhichlowersplasmacalciumbyinhibitingboneresorption（4）影响钙吸收的因素（4）影响钙吸收的因素（4）影响钙吸收的因素（5）钙的缺乏与过量Leftnormalbone,rightosteoporoticboneLeftnormalbone,rightosteoporoticbone（6）钙的营养学评价（6）钙的营养学评价（7）钙的参考摄入量及食物来源（7）钙的参考摄入量及食物来源含钙丰富的食物（mg/100g）8.2.2磷（Phosphorus）（2）磷的生理功能（2）磷的生理功能（3）磷的吸收与代谢（3）磷的吸收与代谢（4）磷的缺乏和过量（5）磷的供给量及食物来源中国居民膳食磷摄入量单位：mg/d（5）磷的供给量及食物来源8.2.3镁（Magnesium）（2）镁的吸收代谢（2）镁的吸收代谢(3)镁的生理功能(3)镁的生理功能（4）镁的缺乏（5）镁与其它矿物元素的关系（6）镁的参考摄入量和食物来源（6）镁的参考摄入量和食物来源8.2.4钠（1）Na的生理功能（2）Na的吸收和代谢（3）Na的缺乏与过量（4）Na的需要量和食物来源8.2.5钾（1）K的生理功能（2）钾的吸收和代谢（3）K的缺乏与过量（4）钾的需要量和食物来源8.3微量元素8.3.1铁（Iron）（2）铁的生理功能（2）铁的生理功能（3）铁的吸收和代谢（3）铁的吸收和代谢Ironisboundandtransportedinthebodyviatransferrinandstoredinferritinmolecules.Onceironisabsorbed,thereisnophysiologicmechanismforexcretionofexcessironfromthebodyotherthanbloodlossi.e.,pregnancy,menstruationorotherbleeding.Ferritinmoleculesstorethousandsofironatomswithintheirmineralcore.Whenexcessdietaryironisabsorbed,thebodyrespondsbyproducingmoreferritintofacilitateironstorage.（4）影响铁吸收的因素（4）影响铁吸收的因素（5）铁的缺乏（5）铁的缺乏（6）铁的参考摄入量与食物来源年龄/岁（6）铁的参考摄入量与食物来源食物中铁的吸收率（%）铁的优质来源8.3.2锌（Zinc）（2）锌的吸收代谢（3）锌的生理功能（3）锌的生理功能（4）锌的缺乏症（4）锌的缺乏症（5）锌的参考摄入量和食物来源年龄/岁（5）锌的参考摄入量和食物来源含锌丰富的食物（mg/100g）8.3.3硒（Selenium）（2）硒的生理功能（3）硒的缺乏与过量（4）硒的参考摄入量和食物来源（4）硒的参考摄入量和食物来源8.3.4碘（Iodine）（1）碘的概述（2）碘的吸收代谢（2）碘的吸收代谢（3）碘的生理功能（4）碘缺乏及过量（5）碘的参考摄入量与食物来源（5）碘的参考摄入量与食物来源8.3.5氟8.3.5氟中国居民膳食氟参考摄入量(DRIs)单位：mg/d8.3.5氟8.4水（Water）8.4.1水在体内的分布8.4.2水的生理功能8.4.3水的需要量与缺乏成人24h水分出入量8.4.3水的需要量与缺乏8.5食品的成酸作用与成碱作用成酸食品碱性食品体液的pH值：7.35～7.40血液偏酸性，增加钙、镁等碱性元素的消耗，引起缺钙，血粘增高；轻微酸中毒：口渴、心慌、尿黄、上火、厌食、乏力儿童酸中毒：易患皮肤病、神经衰弱、疲劳倦怠、胃酸过多、便秘、龋齿、软骨等病症老年人酸中毒：易患神经痛、血压增高、动脉硬化、胃溃疡、脑溢血等病症严重酸中毒：肾