食品包装涉及(shèjí)领域20世纪60年代,引进(yǐnjìn)了塑料包装有机化学物质进入食品，如聚苯乙烯，其单体苯乙烯可从塑料包装进入食品。陶瓷器皿(qìmǐn)盛放酸性食品时，表面釉料中所含的铅就可能被溶出，随食物进入人体而造成对人体的危害。“迁移(qiānyí)”可发生迁移(qiānyí)的材料常用(chánꞬyònꞬ)的食品包装材料、容器食品包装材料(cáiliào)安全性的基本要求第一节塑料包装材料及其制品(zhìpǐn)的食品安全性问题一、塑料包装材料(cáiliào)的污染物来源塑料包装材料污染物的主要(zhǔyào)来源2．塑料包装材料本身的有毒残留物迁移(qiānyí)包括：有毒单体残留有毒添加剂残留聚合物中的低聚物残留老化产生的有毒物3．包装材料回收或处理不当包装材料由于回收和处理不当，带入污染物，不符合卫生要求，再利用时引起食品(shípǐn)的污染。二、常用塑料及其制品(zhìpǐn)对食品安全性的影响(一)聚乙烯(PoIyethyIene，PE)残留物：(二)聚丙烯(PoIypropyrene，PP)残留物(三)聚苯乙烯(PoIystyrene，PS)残留物塑料包装制品中单体残留量应限定在1％以下美国FDA规定(guīdìng)小于1％英国、荷兰等国家规定(guīdìng)小于0.5％(四)聚氯乙烯(jùlǜyǐxī)(Polyvinylchloride，PVC)残留物本身无毒原料单体氯乙烯：具有麻醉作用引起人体四肢血管的收缩而产生痛感具有致癌和致畸作用在肝脏(gānzàng)中可形成氧化氯乙烯具有强烈的烷化作用与DNA结合产生肿瘤增塑剂软质（增塑剂含量(hánliàng)较大，用于包装食品安全性差，它们一般不用于直接的食品包装，常用于生鲜水果和蔬菜包装）硬质（不含或极少含增塑剂，安全性好，—般用于食品的包装）(五)聚偏二氯乙烯(PoIyvinylideneresin，PVDC)残留物(六)丙烯腈共聚(gòngjù)塑料残留物CAC规定(guīdìng)小于0.02mg/kg我国还没有规定(guīdìng)(七)热固性塑料(sùliào)酚醛树脂(fēnquánshùzhī)的残留物三、塑科包装材料及其制品(zhìpǐn)的卫生标推食品塑料包装材料的卫生安全性基本(jīběn)要求溶出残留量的测定方法溶出试验(shìyàn)常用(chánꞬyònꞬ)的浸泡液浸泡液检测(jiǎncè)项目第二节橡胶制品的食品(shípǐn)安全性问题天然橡胶（本身无毒，其主要的食品安全性问题在于生产不同工艺性能的产品时所加入的各种添加剂）合成橡胶(héchéngxiànjiāo)（由单体聚合而成的高分子化合物，影响食品安全性的问题和塑料一样，主要是单体和添加剂残留。）橡胶(xiàngjiāo)的水提取液成分二硫化氨基甲酸盐硫化促进剂有致畸倾向防老剂中的荼胺类化合物，具有明显的致癌性，能引起膀肮癌。填充剂或增强剂，如炭黑(tànhēi)燃烧过程中能发生脱氧和聚合反应，产生苯并(a）芘物质。安全隐患第三节纸和纸板(zhǐbǎn)包装材料的食品安全性问题残留物食品包装用纸的食品安全问题(wèntí)(3)包装纸涂蜡，使其含有过高的多环芳烃化合物；(4)彩色颜料(yánliào)污染，如糖果所使用的彩色包装纸，涂彩层接触糖果造成污染(5)挥发性物质、农药及重金属等化学残留物的污染。挥发性迁移(qiānyí)物的主要成分残留(cánliú)成分的来源检测(jiǎncè)方法第四节金属(jīnshǔ)、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品安全性问题一、金属包装材料对食品(shípǐn)安全性的影响金属包装材料(cáiliào)金属(jīnshǔ)包装容器马口铁罐头(guàntou)的安全性铝质包装材料主要的食品(shípǐn)安全性问题安全(ānquán)的影响因素有报道铝锅于100℃分别煮肉汤(pH＝5．o)或掺水牛奶(niúnǎi)(pH＝7.5)lh，牛奶(niúnǎi)中铝含量是肉汤中的1倍。铝锅煮饭，靠近铝壁的米饭里含有不少铝。铝罐的铝迁移与内容物的性质有关，如用铝壶煮含氟1mg/L的水(pH＝4.0)，煮沸10min，溶出铝200mg／kg；没有(méiyǒu)氟存在时，溶出铝含量为0.2mg/kg新铝壶比旧铝壶煮咖啡所溶出的铝多1倍。铝的毒性(dúxìnꞬ)二、玻璃包装材料的食品(shípǐn)安全性问题优点(yōudiǎn)迁移(qiānyí)物三、搪瓷和陶瓷包装材料对食品(shípǐn)安全性的影响搪瓷器皿是将瓷釉涂覆在金属坯胎上，经过焙烧而制成的产品；陶瓷器皿是将瓷釉涂覆在由粘土(zhāntǔ)、长石和石英等混合物侥结成